Parmigiana klasszikus padlizsánnal
A Parmigiana di melanzane a dél-olasz konyha egyik legismertebb klasszikusa, amely Nápoly, Szicília és Calabria térségéből származik. A fogás eredete a 18–19. századig nyúlik vissza, és azóta számos helyi változata alakult ki. A padlizsán, paradicsomszósz és sajt mesteri kombinációja minden rétegben egy újabb ízélményt kínál. Ahogy a sütőből kivéve megolvad a mozzarella, és ropogósra sül a parmezán a tetején, az egész konyhát betölti a bazsalikomos-paradicsomos illat. Technikai tanács: a padlizsánt érdemes előzőleg megsütni, nem panírozni, így könnyebb és egészségesebb lesz a végeredmény. Ez a klasszikus olasz fogás ideális vasárnapi ebédekhez, családi összejövetelekhez vagy akár ünnepi vacsorákhoz. A Parmigiana másnapra is megőrzi állagát és ízét, így kiváló előre elkészíthető étel is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A padlizsánokat mosd meg, szeleteld fel kb. 0,5 cm vastag karikákra. Sózd meg, és tedd szűrőbe 30 percre, hogy levet engedjen.
A padlizsánszeleteket papírtörlővel töröld szárazra sütés előtt, hogy ne legyen túl vizes az étel.
2
Kevés olívaolajjal locsold meg a padlizsánokat, és süsd meg őket grillserpenyőben vagy sütőben, amíg aranybarnák lesznek mindkét oldalukon.
Sütőben egyszerre több szeletet is megsüthetsz, ez gyorsítja a folyamatot.
3
A fokhagymát aprítsd fel, és olívaolajon pirítsd üvegesre. Add hozzá a paradicsompassatát, sózd, borsozd, és főzd 15 percig sűrűre. Végül keverd bele a friss bazsalikomot.
A paradicsomszószt érdemes letakarva, lassú tűzön főzni, hogy az ízek jól összeérjenek.
4
A mozzarellát szeleteld fel, a parmezánt reszeld le. Egy hőálló tál aljára kanalazz egy kevés szószt, majd rétegezd a padlizsánt, mozzarella szeleteket, szószt és parmezánt. Ezt ismételd, amíg elfogynak az alapanyagok.
A legfelső rétegre mindig paradicsomszósz és bőséges parmezán kerüljön, ez adja a ropogós kérget.
5
Előmelegített sütőben, 180°C-on süsd 30-35 percig, míg a sajt szépen megolvad és megpirul a tetején.
Ha túl gyorsan pirul a teteje, fedd le alufóliával sütés közben.
6
Miután elkészült, hagyd legalább 15 percet pihenni, hogy szeleteléskor ne essen szét.
Másnapra még finomabb lesz – kiváló előre elkészíthető fogás vendégváráshoz.
