- Túl sós lett az étel, mit rontottam el?
- A pecorino sajt eleve nagyon sós. Ha mellette a padlizsánt és a szószt is erősen sóztad, az összhatás túlzó lehet. Legközelebb csökkentsd a hozzáadott sót a szószban.
- Miért maradt rágós a padlizsán?
- Valószínűleg nem sült meg eléggé az elősütés során, vagy túl vastagra vágtad a szeleteket. A sütőben már csak összeérnek az ízek, a puhulás nagy része a serpenyőben történik.
- Használhatok más sajtot is?
- Igen, de akkor az étel karaktere megváltozik. Ha lágyabb ízre vágysz, keverd fele-fele arányban parmezánnal vagy mozzarellával.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana pecorino sajttal
Ez a dél-olasz klasszikus a juhsajtok királyát, a pecorinót állítja a középpontba. Míg a parmezán lágyabb, tejesebb ízvilágot képvisel, a pecorino karakteres, sós és pikáns jegyei mélységet adnak a paradicsomszósz édességének. A fogás titka az egyensúly: a padlizsán semleges 'szivacsként' viselkedik, ami magába szívja a paradicsom savasságát és a sajt zsírosságát. Eredetileg Nápoly és Szicília versengett a receptért, de a lényeg a technika: a rétegek összesütésekor az ízek összeolvadnak, a sajt pedig ropogós páncélt képez a tetején.
Hozzávalók
800
g
Padlizsán (feszes, fényes héjú)
500
ml
Paradicsompassata (sűrű paradicsompüré)
120
g
Pecorino sajt (frissen reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma
1
marék
Friss bazsalikom
60
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só (a padlizsánhoz)
0.5
tk.
Só (a szószhoz)
0.5
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Nagy szűrő (a padlizsán pihentetéséhez)
- Grillserpenyő vagy teflon serpenyő
- Közepes lábas (a szószhoz)
- Tűzálló tál vagy tepsi (kb. 20x30 cm)
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A padlizsánokat mosd meg, távolítsd el a szárukat, és vágd őket hosszában vagy karikákra, kb. 0,5 cm vastag szeletekre.
Tipp: A vastagság kulcsfontosságú: ha túl vékony, elázik és szétesik, ha túl vastag, nem sül át rendesen.
2
✓
Sózd be a szeletek mindkét oldalát, és tedd őket egy szűrőbe rétegezve. Helyezz rájuk egy tányért nehezéknek, és hagyd állni 30 percig.
Tipp: A só vizet von el a zöldségből, ami tömörebb szerkezetet eredményez, így sütéskor kevesebb olajat fog magába szívni (ozmózis).
3
✓
Amíg a padlizsán pihen, készítsd el a szószt. A fokhagymát zúzd össze, és 2 evőkanál olívaolajon futtasd meg éppen csak addig, amíg illatozni kezd (ne barnuljon meg).
Tipp: A fokhagyma gyorsan megég és keserű lesz, ezért alacsony lángon dolgozz.
4
✓
Öntsd rá a paradicsompassatát, sózd (óvatosan, a sajt miatt!), borsozd, és főzd alacsony lángon 15-20 percig, amíg besűrűsödik. A végén tépkedd bele a friss bazsalikomot.
Tipp: A szósznak elég sűrűnek kell lennie, hogy ne áztassa el az ételt, de elég folyósnak ahhoz, hogy bevonja a rétegeket.
5
✓
A padlizsánszeleteket öblítsd le hideg vízzel a felesleges só miatt, majd papírtörlővel nyomkodd őket teljesen szárazra.
Tipp: A nedves felületű padlizsán a forró serpenyőben párolódni kezdene ahelyett, hogy pirulna (gátolja a Maillard-reakciót).
6
✓
Hevíts egy grillserpenyőt füstölésig. Kend meg a padlizsánszeleteket vékonyan olívaolajjal, és süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg szép barna csíkok jelennek meg rajtuk.
Tipp: Nem kell bő olajban sütni! A grillezés koncentrálja az ízeket és nem nehezíti el az ételt.
7
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy tűzálló tál aljára kenj egy vékony réteg szószt. Rétegezz rá padlizsánt, locsold meg szósszal, és szórj rá bőségesen pecorinót.
Tipp: Építsd a tornyot úgy, hogy a padlizsánok fedjék egymást, így stabil szeleteket kapsz majd.
8
✓
Ismételd a rétegezést (padlizsán-szósz-sajt), amíg az alapanyagok elfogynak. A tetejét zárd le szósszal és a maradék sajttal.
Tipp: A legfelső réteg sajt fogja megadni a ropogós textúrát.
9
✓
Süsd 30-35 percig, amíg a szósz bugyogni kezd az edény szélén, a sajt pedig aranybarna kérget kap a tetején.
Tipp: Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takard le alufóliával az utolsó 10 percre.
10
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni legalább 15-20 percig tálalás előtt.
Tipp: Forrón vágva szétfolyik. A pihentetés alatt a szaftok visszasűrűsödnek, és az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Padlizsán (feszes, fényes héjú)
- 500 ml Paradicsompassata (sűrű paradicsompüré)
- 120 g Pecorino sajt (frissen reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 marék Friss bazsalikom
- 60 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só (a padlizsánhoz)
- 0.5 tk. Só (a szószhoz)
- 0.5 tk. Fekete bors (frissen őrölt)