- Miért maradt kemény a krumpli?
- A paradicsom savassága megakadályozza, hogy a burgonya teljesen megpuhuljon, ha nincs elősütve. Mindig süsd elő a szeleteket!
- Nem lesz túl zsíros?
- Mivel a krumplit és a padlizsánt is elősütjük (nem bő olajban, hanem vékonyan megkenve), jelentősen kevesebb zsiradékot szívnak be, mintha serpenyőben sütnéd őket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana sült burgonyával
Dél-Olaszországban, különösen Calabriában és Szicíliában gyakran kerül burgonya a parmigianába, hogy laktatóbbá tegyék a fogást. Ez a recept a 'cucina povera' (szegények konyhája) iskolapéldája: olcsó, de tápláló alapanyagokból alkot fejedelmi fogást. A keményítős burgonya lágyra párolódik a paradicsomszószban, míg a padlizsán húsos textúrát ad. A kétféle zöldség találkozása izgalmas textúrajátékot eredményez: a krumpli omlós, a padlizsán selymes, a sajt pedig nyúlósan fogja össze az egészet.
Hozzávalók
600
g
Padlizsán
400
g
Burgonya (nem szétfövő, 'B' típusú)
500
ml
Paradicsompassata (sűrű)
250
g
Mozzarella (lecsepegtetve)
80
g
Parmezán sajt (reszelt)
2
gerezd
Fokhagyma
1
marék
Friss bazsalikom
60
ml
Extra szűz olívaolaj
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mandolin vagy éles kés
- Grillserpenyő
- Tepsik
- Sütőpapír
- Hőálló tál
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt szeleteld fel 0,5 cm vastag karikákra. Sózd be őket alaposan, és hagyd állni 30 percig, hogy levet eresszenek.
Tipp: A sózás vízelvonó hatása (ozmózis) tömöríti a padlizsán húsát és koncentrálja az ízét.
2
✓
Közben a burgonyát hámozd meg és szeleteld hajszálvékonyra (kb. 2-3 mm). Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: Használj mandolint az egyenletes vastagságért, így minden szelet egyszerre sül át.
3
✓
A burgonyaszeleteket forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal és egy kevés sóval. Terítsd szét őket egy sütőpapírral bélelt tepsin (ne fedjék egymást túlságosan), és süsd 15-20 percig, amíg a szélük pirulni kezd.
Tipp: A burgonyának muszáj elősülnie, mert a paradicsomszósz savas közege gátolja a pektin lebomlását, így a nyers krumpli kemény maradna a rakottasban.
4
✓
A padlizsánt öblítsd le, töröld szárazra, kend meg vékonyan olajjal, és grillserpenyőben süsd oldalanként aranybarnára.
Tipp: A grillezés során a padlizsán cukortartalma karamellizálódik, ami mélyebb ízt ad az ételnek.
5
✓
Készítsd el a szószt: pirítsd meg az aprított fokhagymát kevés olajon, öntsd rá a passatát, sózd, borsozd, és főzd sűrűre (kb. 15 perc). A végén keverd bele a bazsalikomot.
Tipp: A híg szósz eláztatná a burgonyát, ezért forrald el a felesleges vizet.
6
✓
Rétegezz egy hőálló tálban: kevés szósz alulra, rá egy sor padlizsán, rá egy sor sült burgonya, tépkedett mozzarella, parmezán és szósz. Folytasd, amíg el nem fogy.
Tipp: A sajtokat egyenletesen oszlasd el, hogy minden falatba jusson a nyúlós élményből.
7
✓
Süsd 180°C-on 30-35 percig, amíg a teteje aranybarna és a szósz rotyog.
Tipp: Ha a teteje túl hamar barnul, takard le.
8
✓
Tálalás előtt hagyd állni 15 percet, hogy szeletelhető legyen.
Tipp: A várakozás alatt a szerkezet megszilárdul, nem esik szét a tányéron.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Padlizsán
- 400 g Burgonya (nem szétfövő, 'B' típusú)
- 500 ml Paradicsompassata (sűrű)
- 250 g Mozzarella (lecsepegtetve)
- 80 g Parmezán sajt (reszelt)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 marék Friss bazsalikom
- 60 ml Extra szűz olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors