- Mit tegyek, ha nincs Patra levelem?
- Használhatsz mángold leveleket vagy spenótot is, bár az ízélmény kicsit más lesz. A Patra levelek vastagabbak, jobban tartják a formát.
- Miért viszket tőle a torkom?
- A nyers Patra levél kalcium-oxalátot tartalmaz. Alaposan meg kell főzni vagy sütni, és a tamarind (sav) segít semlegesíteni ezt a hatást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patra édes-savanyú ízesítéssel
A Patra (más néven Alu Vadi) Gujarat állam egyik legizgalmasabb utcai étele. A különlegességét a vastag, szív alakú levelek (Colocasia) és a rájuk kent fűszeres paszta adja. Ebben az édes-savanyú változatban a tamarind fanyarsága és a pálmacukor (jaggery) karamellás édessége táncol a nyelven, amit a zöld chili tüzessége ellensúlyoz. A tekercselés technikája biztosítja, hogy minden szeletben tökéletes legyen a tészta és a levél aránya.
Hozzávalók
10
db
Patra levél (Colocasia/Taro levél)
2
ek.
tamarind paszta
50
g
kókuszreszelék
1
ek.
pálmacukor (vagy barna cukor)
2
gerezd
fokhagyma
1
csokor
friss koriander
1
db
zöld chili
1
tk.
reszelt torma (vagy jégcsapretek)
1
tk.
só
2
ek.
olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés a levelek erezetének kivágásához
- Nagy keverőtál
- Serpenyő a pirításhoz
- Spatula
Allergén Információk
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a leveleket, majd töröld szárazra őket. Fektesd a levelet a fonákjával felfelé, és egy éles késsel óvatosan vágd le a vastag erezetet, hogy síkban terüljön el.
Tipp: Az erezet eltávolítása fontos, mert az rostos és nehezen puhul, ráadásul megnehezíti a feltekerést.
2
✓
Készítsd el a pasztát: keverd simára a tamarind pasztát a pálmacukorral, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott chilivel, a tormával, a kókuszreszelékkel és a sóval. Ha túl sűrű, adj hozzá egy pici vizet, hogy kenhető legyen.
Tipp: A savas tamarind elengedhetetlen, mert segít lebontani a levelekben lévő irritáló kristályokat (kémiai semlegesítés).
3
✓
Kend meg a legnagyobb levelet a pasztával, majd helyezz rá egy kisebb levelet, kend meg azt is, és így tovább, amíg 3-4 réteget kapsz.
Tipp: A leveleket ellentétes irányba forgasd egymáson, hogy a tekercs mindenhol egyforma vastag legyen.
4
✓
Hajtsd be a levélrakás két szélét középre, majd tekerd fel szorosan, mint egy bejglit. Ismételd meg a többi levéllel is.
Tipp: Minél szorosabb a tekercs, annál szebben lehet majd szeletelni sütés után.
5
✓
Gőzöld a tekercseket 20-25 percig (vagy amíg a levél színe megváltozik és megpuhul). Ez a lépés teszi fogyaszthatóvá a levelet.
Tipp: A gőzölés puhítja meg a rostokat. Ha kihagyod és csak sütöd, a levél rágós és esetleg irritáló maradhat.
6
✓
Hagyd kihűlni a tekercseket, majd vágd ujjnyi vastag szeletekre. Egy serpenyőben hevíts olajat, és süsd a szeletek mindkét oldalát ropogósra és aranybarnára.
Tipp: A sütés karamellizálja a cukrot a töltelékben és ropogós textúrát ad a puha gőzölt tésztának.
7
✓
Tálald friss korianderrel megszórva. A maradék pasztát mártogatósnak kínálhatod mellé.
Tipp: Langyosan a legfinomabb, amikor a külső rész ropog, a belseje pedig puha és fűszeres.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db Patra levél (Colocasia/Taro levél)
- 2 ek. tamarind paszta
- 50 g kókuszreszelék
- 1 ek. pálmacukor (vagy barna cukor)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss koriander
- 1 db zöld chili
- 1 tk. reszelt torma (vagy jégcsapretek)
- 1 tk. só
- 2 ek. olívaolaj