- Miért kristályosodik vissza a cukor?
- Ha kevergetés közben a cukorszemcsék az edény oldalára tapadnak, visszakristályosíthatják az egészet. Használj vizes ecsetet az edény falának lemosására, vagy ne keverd túl sokat az elején.
- Hogyan tároljam?
- Légmentesen záródó dobozban, sütőpapírral elválasztva a rétegeket, hogy a pára ne tegye ragacsossá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pé de moleque cukorral
A 'Pé de moleque' (a szó szerinti fordítása: 'boka ficama' vagy 'kölyök lába', utalva az utcakövezetre, amire hasonlít) Brazília egyik legnépszerűbb édessége. Bár az eredeti recept földimogyoróval készül, ez a diós változat egy kifinomultabb, mélyebb ízvilágot kínál. A karamellizált cukor roppanóssága és a dió olajos gazdagsága találkozik ebben az édes bűnbeesésben. Vigyázat, függőséget okoz!
Hozzávalók
200
g
Dióbél
150
g
Barna cukor
100
g
Fehér kristálycukor
50
ml
Tej
30
g
Vaj
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a cukor)
- Fakanál
- Sütőpapír
- Tepsi
- Éles kés
Allergén Információk
Diófélék
Tej
Elkészítés
1
✓
A diót vágd durvára, vagy hagyd felesben, ahogy jobban szereted. Készíts elő egy tepsit sütőpapírral bélelve, és kend meg vékonyan vajjal.
Tipp: A forró karamellnél nincs idő keresgélni a papírt, mindennek kéznél kell lennie (mise en place).
2
✓
Egy vastag aljú lábasban keverd össze a barna és a fehér cukrot. Kezdd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A vastag alj elosztja a hőt, így kisebb az esélye, hogy a cukor egy ponton megégjen.
3
✓
Amikor a cukor olvadni kezd, rázogasd az edényt, vagy óvatosan keverd, amíg teljesen folyékony, borostyánszínű szirupot nem kapsz.
Tipp: A karamellizáció során a cukor molekulái lebomlanak és új, komplex ízanyagok keletkeznek, de a határ a karamell és az égett cukor között nagyon vékony!
4
✓
Húzd le a tűzről egy pillanatra, és óvatosan (fröcsöghet!) öntsd hozzá a tejet, a vajat és a sót. Tedd vissza a tűzre.
Tipp: A hideg tej és vaj hirtelen lehűti a karamellt, ami összekaphat, de a hő hatására újra fel fog olvadni.
5
✓
Főzd folyamatos keverés mellett, amíg a massza egynemű, sűrű és sima lesz. Ekkor öntsd bele a diót, és forgasd át gyorsan, hogy minden szemet bevonjon.
Tipp: A dió olajtartalma és a karamell együtt nagyon forró, vigyázz a kezedre!
6
✓
Öntsd a masszát az előkészített tepsire, és egyengesd el kb. 1-1,5 cm vastagra. Hagyd teljesen kihűlni és megkeményedni (kb. 30-40 perc).
Tipp: Ne tedd hűtőbe, mert a pára miatt ragacsos maradhat a felülete. Szobahőmérsékleten hűljön.
7
✓
Ha kihűlt, törd darabokra vagy vágd fel éles késsel.
Tipp: A szabálytalan, tört darabok adják az étel rusztikus báját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Dióbél
- 150 g Barna cukor
- 100 g Fehér kristálycukor
- 50 ml Tej
- 30 g Vaj
- 0.5 tk. Só