- Miért kristályosodott vissza a cukor?
- Ha főzés közben az edény oldalára tapadt cukorkristályokat belevered a szirupba, láncreakciót indíthatnak el. Használj vizes ecsetet az edény falának tisztítására.
- Túl kemény lett, beletörik a fogam.
- Túl magas hőmérsékletre hevítetted a cukrot ('hard crack' fázis). Legközelebb vedd le hamarabb a tűzről.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pé de moleque karamellel
A Pé de moleque (jelentése: 'a csibész lába') Brazília egyik legkedveltebb édessége, különösen a júniusi fesztiválok idején. A név eredete vitatott: egyesek szerint a kövezet szabálytalan felületére utal, mások szerint az utcai árusoktól édességet lopkodó gyerekekre ('Pede, moleque!' - 'Kérj, kölyök!'). Lényege a pörkölt földimogyoró és a sötét, vajkaramell roppanós találkozása.
Hozzávalók
300
g
Földimogyoró (pörkölt, sótlan, héj nélküli)
200
g
Barna cukor
100
g
Kristálycukor
50
ml
Víz
1
ek.
Vaj
1
csipet
Só
100
ml
Tej (vagy sűrített tej a puhább verzióhoz)
1
ek.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Sütőpapír vagy márványlap a hűtéshez
Allergén Információk
Földimogyoró
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts elő egy tepsit sütőpapírral, és kend meg vékonyan vajjal, hogy ne ragadjon rá az édesség.
Tipp: A karamell nagyon gyorsan köt, nem lesz időd előkészülni, amikor kész van.
2
✓
Ha nyers mogyoród van, pirítsd meg száraz serpenyőben vagy sütőben, majd dörzsöld le a héját. Ha kész pörkölt mogyorót használsz, ez a lépés kimarad.
Tipp: A pirítás hozza elő a mogyoró olajait és diós ízét.
3
✓
Egy lábasba tedd a cukrokat (barna és fehér), a vizet és a csipet sót. Kezd el melegíteni közepes lángon. Keverd addig, amíg a cukor felolvad, de UTÁNA már ne kevergesd!
Tipp: A keverés elősegítheti a visszakristályosodást. Hagyd a szirupot magától forrni és sűrűsödni.
4
✓
Amikor a szirup sűrű buborékokat vet és borostyánszínű (kb. 10-15 perc), óvatosan add hozzá a vajat és a tejet. Vigyázz, a gőz felcsaphat!
Tipp: A tej hozzáadása hirtelen lehűti a karamellt és gőzt fejleszt, de ez teszi majd haraphatóvá, 'fudgy' állagúvá a kemény cukorka helyett.
5
✓
Folyamatos keverés mellett főzd tovább, amíg besűrűsödik és elválik az edény aljától ('soft ball' fázis). Ekkor keverd bele a mogyorót és a vaníliás cukrot.
6
✓
Gyors mozdulatokkal öntsd a masszát az előkészített tepsire, és egy vajazott késsel vagy kanállal simítsd el kb. 1,5 cm vastagra.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert ahogy hűl, úgy keményedik.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd vágd kockákra vagy tördeltd darabokra.
Tipp: Ne tedd hűtőbe, mert a pára árthat a karamell textúrájának (ragacsos lesz).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Földimogyoró (pörkölt, sótlan, héj nélküli)
- 200 g Barna cukor
- 100 g Kristálycukor
- 50 ml Víz
- 1 ek. Vaj
- 1 csipet Só
- 100 ml Tej (vagy sűrített tej a puhább verzióhoz)
- 1 ek. Vaníliás cukor