- Használhatok befőttet friss barack helyett?
- Inkább ne. A friss gyümölcs textúrája és természetes savassága szükséges a tökéletes végeredményhez. A befőtt túl puha és túl édes.
- Túl híg maradt a chutney-m. Mit rontottam el?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig. A chutney-nak 'lekvárosnak' kell lennie. Főzd tovább lassú tűzön, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőszekrényben, tiszta üvegben 2-3 hétig fogyasztható. Tartósítószer nélkül készült, így felbontás után hűtve tárolandó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Peach chutney
A chutney az indiai étkezések lelke, egy izgalmas híd a lekvár és a savanyúság között. Ez az őszibarackos változat a nyár ízeit zárja üvegbe: az érett barack mézes édessége találkozik az ecet karcos savasságával és a fűszerek meleg ölelésével. Nem köret, hanem ízesítő – egy kanálnyi belőle képes átváltoztatni egy egyszerű sült húst vagy egy tál rizst ünnepi fogássá. A titok az egyensúlyban rejlik: minden falatban érezned kell az édeset, a savanyút, a sósat és a csípőset egyszerre.
Hozzávalók
4
db
Érett őszibarack
100
g
Kristálycukor
100
ml
Fehérborecet
2
cm
Friss gyömbér
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Egész koriander mag
1
rúd
Fahéj
1
db
Szárított chilipaprika
0.5
tk.
Só
50
ml
Víz (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas (a párolgás segítésére)
- Éles kés és vágódeszka
- Fakanál
- Sterilizált befőttesüvegek tetővel
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: az őszibarackot hámozd meg, magozd ki, és vágd kb. 1-1,5 cm-es kockákra. Tedd őket egy tágas lábasba.
Tipp: Válassz olyan barackot, ami illatos és érett, de még tartása van. A túl puha barack szétesik pürévé, mi pedig szeretnénk darabos textúrát.
2
✓
A fokhagymát és a friss gyömbért vágd nagyon apró finomra (vagy reszeld le), és add a barackhoz.
Tipp: A gyömbér csípőssége és aromája frissíti az ételt. Ha reszeled, a rostokat dobd ki, csak a pépet használd.
3
✓
Szórd a lábasba a cukrot, a sót, a koriandermagokat, dobd bele a fahéjrudat és a chilipaprikát, majd öntsd fel az ecettel. Keverd össze alaposan.
Tipp: A só elengedhetetlen: nem sós ízt ad, hanem 'kinyitja' a barack ízét és ellensúlyozza a cukrot (ízegyensúly).
4
✓
Tedd fel a tűzhelyre, forrald fel, majd vedd vissza a lángot kicsire. Főzd csendes gyöngyözéssel 30-40 percig.
Tipp: A lassú főzés során a gyümölcs sejtfalai megpuhulnak, és a cukorral sűrű szirupot képeznek (pektin kioldódás és sűrítés).
5
✓
Figyeld az állagot: akkor jó, ha a barack megpuhult, de még darabos, a leve pedig mézszerűen sűrű és fényes. Ha túl sűrű lenne, pici vizet löttyints alá, ha híg, főzd még pár percig.
Tipp: Ne hagyd ott, kevergesd, mert a cukros lé könnyen karamellizálódik és odaéghet az edény aljára.
6
✓
Ha kész, vedd ki a fahéjrudat (és a chilit, ha nem akarod, hogy tovább erősödjön állás közben). Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd üvegekbe és a hűtőbe.
Tipp: A chutney olyan, mint egy jó bor: frissen is finom, de 1-2 óra (vagy nap) pihenés után az ízek összeérnek és lekerekednek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Érett őszibarack
- 100 g Kristálycukor
- 100 ml Fehérborecet
- 2 cm Friss gyömbér
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Egész koriander mag
- 1 rúd Fahéj
- 1 db Szárított chilipaprika
- 0.5 tk. Só
- 50 ml Víz (opcionális)