Pekándiós cannoli
A pekándió elsősorban az amerikai konyhából ismert, de ízvilága miatt kiválóan illeszkedik az olasz desszertkultúrába is. A cannoli hagyományos ricottás töltelékei mellett egyre népszerűbbek a modern, kreatív ízváltozatok – ilyen ez a krémes, diós verzió is. A pekándiós cannoli tökéletes választás őszi-téli ünnepekre, vagy amikor valami különleges, de mégis ismerős desszertre vágyunk. A mascarpone lágy textúrája remekül kiegészíti a pekándió enyhén karamellás karakterét. Tipp: ha szeretnéd, keverhetsz durvára tört pörkölt pekándiót is a krémbe vagy a töltés után a végeket márthatod bele. A legjobb eredmény érdekében mindig csak tálalás előtt töltsd meg a cannolikat.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Keverd össze a lisztet, cukrot és sót egy nagy tálban. Add hozzá a vajat, tojást és fehérbort, majd gyúrd sima tésztává. Tedd hűtőbe legalább 30 percre pihenni, így a tészta jól formázható lesz.
A fehérbor helyett használhatsz ecetet is, ez segít abban, hogy a tészta ropogós legyen. A tészta pihentetése elengedhetetlen a jó állag eléréséhez.
2
Egy másik tálban keverd össze a pekándiókrémet, mascarponét, porcukrot és vanília kivonatot. Spatulával dolgozd simára. Ezután helyezd a hűtőbe legalább 30 percre, hogy kellően krémes és sűrű legyen.
A mascarpone legyen nagyon hideg, amikor használod, így könnyebb lesz krémesre keverni. A pekándiókrémet helyettesítheted más diókrémekkel is.
3
A tésztát nyújtsd ki lisztezett felületen vékonyra, majd vágj belőle 10x10 cm-es négyzeteket. Tekerd fel őket fém cannoli formákra, és nedves ujjal zárd le a széleiket, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
A tésztát minél vékonyabbra nyújtsd, annál ropogósabb lesz a cannoli héja. A nedves ujj segít a tészta széleinek összetapasztásában.
4
Melegítsd fel az olajat 180°C-ra. Süss egyszerre 2-3 darabot aranybarnára. Papírtörlőre szedd ki őket, hogy az olaj lecsöpögjön, majd óvatosan húzd le a formákról, miután kihűltek.
Az olaj hőmérséklete nagyon fontos, ha túl alacsony, a cannoli megszívja magát olajjal, ha túl magas, megég. A formákat csak akkor távolítsd el, ha a cannoli teljesen kihűlt.
5
A kihűlt héjakat töltsd meg a pekándiós mascarpone krémmel habzsák segítségével. Ügyelj arra, hogy mindkét végén megtöltsd. Csak tálalás előtt töltsd meg, hogy a héj megőrizze ropogósságát.
A cannolit közvetlenül tálalás előtt töltsd meg, mert a krém átáztathatja a tésztát. A habzsák használata megkönnyíti a töltést.
6
Tálaláskor szórd meg porcukorral. A pekándió gazdag, diós íze remekül illik a krémes mascarponéhoz. Extra díszítésre nincs szükség – a harmonikus ízek önmagukban is elegendőek.
A porcukor szép díszítést ad a cannolinak. Ha szeretnéd, díszítheted aprított pekándióval is.
