- Mitől lesz igazán sűrű a leves?
- Az autentikus laksában a szétfőtt, szálaira szedett halhús sűríti a levet, nem liszt vagy keményítő.
- Hol kapok tamarindot?
- Ázsiai boltokban kapható paszta formájában. Ha nincs, citromlével helyettesíthető, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Penang laksa
A Penang Laksa (vagy Asam Laksa) a maláj és kínai konyha találkozásának (Peranakan) csúcspontja. Ellentétben a krémes, kókuszos laksákkal, ez a változat a 'savanyú-halas' ízvilágra épít. A 'Asam' szó tamarindot jelent, ami a leves savas gerincét adja, míg a makréla biztosítja a mély umamit. Ez a recept egy enyhe fúzió, amely tartalmaz egy kevés kókusztejet a selymesebb textúra kedvéért, de megőrzi az autentikus fűszerpaszta (rempah) erejét.
Hozzávalók
200
g
Rizstészta (vastagabb fajta)
400
ml
Kókusztej (vagy víz az eredetibb verzióhoz)
300
g
Makréla filé (vagy bármilyen zsíros tengeri hal)
2
ek.
Tamarind paszta
3
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Gyömbér (vagy Galangal)
1
szál
Citromfű (csak a fehér része)
2
ek.
Chili paszta (vagy friss chili)
1
csokor
Friss koriander vagy menta
1
ek.
Garnéla paszta (Belacan - opcionális)
1
l
Víz (az alapléhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép (a fűszerpasztához)
- Nagy lábas
- Szűrő
Allergén Információk
Hal
Rákfélék (garnéla paszta)
Elkészítés
1
✓
Főzd a halat 1 liter vízben 10 percig, amíg megpuhul. Vedd ki a halat, hagyd hűlni, a főzőlevet tedd félre (ez lesz az alaplé).
Tipp: A főzőlé tele van a hal ízanyagaival, soha ne öntsd ki! Ez az 'umami' alap.
2
✓
A kihűlt halat villával törd össze, szedd szálaira, távolítsd el a szálkákat.
Tipp: Minél jobban széttöröd, annál jobban besűríti majd a levest.
3
✓
Készítsd el a 'rempah'-t (fűszerpaszta): tedd aprítóba a fokhagymát, gyömbért, citromfüvet, chilit és garnéla pasztát. Turmixold pépesre.
Tipp: A paszta a lélek. Ha túl száraz, adj hozzá pici vizet vagy olajat.
4
✓
Egy lábasban kevés olajon pirítsd a fűszerpasztát 3-4 percig, amíg illatozni kezd és sötétedik.
Tipp: Ezt hívják 'pecah minyak'-nak (az olaj kiválása). Ekkor szabadulnak fel az aromák és fő meg a nyers hagyma/fokhagyma íz.
5
✓
Öntsd fel a hal alaplével és a kókusztejjel. Add hozzá a tamarind pasztát és a széttört halhúst. Főzd csendesen 15 percig.
Tipp: A tamarind savassága ellensúlyozza a kókusztej zsírosságát és a hal karakteres ízét.
6
✓
Közben főzd ki a rizstésztát külön vízben, majd szűrd le.
Tipp: Ne főzd a tésztát a levesben, mert kioldódó keményítője 'csirízes' állagúvá tenné a levest.
7
✓
Tálaláskor merj a levesből a tésztára, és szórd meg friss fűszernövényekkel.
Tipp: A friss menta és koriander elengedhetetlen a frissítéshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizstészta (vastagabb fajta)
- 400 ml Kókusztej (vagy víz az eredetibb verzióhoz)
- 300 g Makréla filé (vagy bármilyen zsíros tengeri hal)
- 2 ek. Tamarind paszta
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Gyömbér (vagy Galangal)
- 1 szál Citromfű (csak a fehér része)
- 2 ek. Chili paszta (vagy friss chili)
- 1 csokor Friss koriander vagy menta
- 1 ek. Garnéla paszta (Belacan - opcionális)
- 1 l Víz (az alapléhez)