Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pho Ga tálalva rizstésztával, friss zöldfűszerekkel és lime szeletekkel
Autentikus vietnámi Pho Ga csirkeleves rizstésztával

Pho Ga

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Levesek
A Pho Ga nem csupán egy csirkeleves, hanem a tiszta ízek harmóniája. A vietnámi konyha filozófiája szerint a leves lelke a kristálytiszta, de ízekben gazdag alaplé. Ellentétben a marhás változattal (Pho Bo), ez könnyedebb, frissebb, és a gyömbér dominál benne. A szenesre pirított hagyma és gyömbér adja meg azt a mély, füstös alapot, ami megkülönbözteti egy átlagos húslevestől.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 480 kcal
🌍 Konyha Vietnámi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék (legalább 5 literes)
  • Serpenyő vagy nyílt láng (zöldségpirításhoz)
  • Finom szűrő
  • Merőkanál
  • Tálaló tálak

Allergén Információk

⚠️ Hal (halszósz)

Elkészítés

1 ✓

Aromák pörkölése: A gyömbért vágd hosszában ketté, a hagymákat hagyd egészben. Egy száraz serpenyőben (vagy gázláng felett) égesd őket addig, amíg a külsejük fekete, szenes lesz, a belsejük pedig megpuhul.

Tipp: Ne félj a fekete színtől! A szenes réteg alatt karamellizálódik a cukor, ez adja a leves aranybarna színét és mély ízét.
2 ✓

Tisztító forralás: Tedd a csirkét egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, és forrald fel erősen 3-5 percig. Látni fogod, hogy szürke hab jön fel.

Tipp: Ezt a vizet öntsd ki! Ez a lépés távolítja el a vér- és fehérjemaradványokat, így lesz tiszta a végleges leves.
3 ✓

A leves főzése: Mosd le a csirkét és a fazekat hideg vízzel. Tedd vissza a csirkét, öntsd fel a 3.5 liter tiszta vízzel. Dobd mellé a szenes gyömbért, hagymát, a cukrot és a sót. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre.

Tipp: A levesnek éppen csak mozognia (gyöngyöznie) szabad.
4 ✓

Fűszerezés: Egy száraz serpenyőben illatozásig hevítsd a fahéjat, csillagánizst és koriandermagot, majd tedd őket a levesbe (használhatsz fűszertojást is).

Tipp: A fűszerek hevítése aktiválja az illóolajokat.
5 ✓

Hús kivétele: Kb. 40-50 perc múlva, ha a csirke megpuhult, vedd ki. Tedd jeges vízbe, hogy a bőr roppanós maradjon. Ha kihűlt, fejtsd le a húst, a csontokat pedig tedd VISSZA a levesbe főni még 1 órára.

Tipp: A csontokból a zselatin és az íz csak hosszú idő alatt oldódik ki.
6 ✓

Befejezés: Szűrd le a levest egy finom szűrőn. Most add hozzá a halszószt. Kóstold meg: intenzívebbnek kell lennie, mint amit szeretnél, mert a tészta tompítani fogja.

Tipp: A halszószt sose főzd sokáig, mert elveszti finom aromáját és csak a szaga marad.
7 ✓

Tálalás: A rizstésztát áztasd be, majd forró vízben pillanatok alatt főzd készre. Tedd tálba, halmozd rá a tépett csirkehúst, a vékonyra vágott újhagymát, koriandert. Öntsd nyakon a tűzforró levessel.

Tipp: A forró lé 'kelti életre' a tányérban lévő friss zöldfűszereket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Zavaros lett a leves.
Valószínűleg túl erősen forrt. A Pho-t csak gyöngyözve szabad főzni, hogy a zsír és a fehérjék ne emulgeálódjanak a lében.
Nincs íze a tésztának.
A rizstészta íztelen, ezért a levesnek kicsit sósabbnak kell lennie a megszokottnál.

Hozzávalók

  • 1.5 kg Egész tanyasi csirke
  • 3.5 l Hideg víz
  • 50 g Friss gyömbér
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 1 db Egész fahéjrúd
  • 3 db Csillagánizs
  • 1 tk. Egész koriandermag
  • 4 ek. Halszósz (jó minőségű)
  • 1 ek. Kristálycukor (vagy kőcukor)
  • 1 ek. Só
  • 400 g Rizstészta (szélesmetélt, 'banh pho')
  • 1 csokor Friss koriander
  • 3 szál Újhagyma
  • 100 g Babcsíra
  • 1 db Lime
  • 1 db Friss chili