- Miért lett rágós a kacsa?
- Valószínűleg túlsütötted vagy nem pihentetted szeletelés előtt. A rozé kacsamell belső hőmérséklete kb. 58-60°C.
- Használhatok tortillát piadina helyett?
- Igen, de a piadina tésztája vastagabb és omlósabb (zsírosabb), míg a tortilla rugalmasabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piadina sült kacsamellel és camembert-rel
A piadina Romagna régió büszkesége, egy vékony, kovásztalan kenyérlepény, amit hagyományosan sertészsírral készítenek. Ebben a modern, bisztró stílusú változatban a kacsamell gazdag ízvilága találkozik a camembert krémességével és a rukkola borsos frissességével. Ez nem egy egyszerű szendvics, hanem egy meleg-hideg textúrajáték, ahol a hús szaftja és a sajt olvadása adja az öntetet.
Hozzávalók
4
db
Piadina tészta (vagy vastagabb laposkenyér)
2
db
Kacsamell filé (bőrrel)
150
g
Camembert sajt (szobahőmérsékletű)
50
g
Friss rukkola
1
csipet
Nagy szemű tengeri só
1
csipet
Frissen őrölt bors
2
ek.
Méz vagy sűrű balzsamecet krém
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (lehetőleg vastag aljú a kacsa sütéséhez)
- Éles kés a szeleteléshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A kacsamell bőrét irdald be (vágd be kockásan) anélkül, hogy a húst megsértenéd. Sózd és borsozd mindkét oldalát.
Tipp: Az irdalás növeli a felületet, így több zsír tud kisülni, és ropogósabb lesz a bőr.
2
✓
Helyezd a mellet bőrrel lefelé a HIDEG serpenyőbe, majd kapcsold be a lángot közepes fokozatra. Süsd így kb. 6-8 percig, amíg a zsírkisül és a bőr aranybarna lesz.
Tipp: A hideg indítás azért fontos, mert így a zsír lassan olvad ki, nem záródik be hirtelen a rostok közé [zsírkiolvasztás].
3
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát is 3-4 percig (a vastagságtól függően), amíg el nem éri a rozé állagot.
Tipp: Nyomásteszttel ellenőrizd: ha olyan rugalmas, mint az orrod hegye, akkor rozé.
4
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd vágódeszkán legalább 5-8 percig szeletelés előtt.
Tipp: Ha azonnal felvágod, az izomrostok összehúzódása miatt kifolyik az értékes húslé. A pihentetés alatt a szaftok egyenletesen eloszlanak [relaxáció].
5
✓
A piadina lapokat melegítsd át száraz, forró serpenyőben oldalanként 1 perc alatt, hogy puha és hajlítható legyen.
Tipp: Ne süsd túl, mert törékennyé válik.
6
✓
Állítsd össze: a meleg tésztára halmozz vékony szelet camembert-t (a hőtől megolvad), rá a vékonyra szelt kacsamellet, végül a rukkolát.
Tipp: A rukkola kesernyés íze vágja át a kacsa és a sajt zsírosságát.
7
✓
Csorgass rá mézet vagy balzsamecet krémet, hajtsd félbe és tálald azonnal.
Tipp: A sav (ecet) vagy az édes (méz) elengedhetetlen az ízegyensúlyhoz zsíros húsoknál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Piadina tészta (vagy vastagabb laposkenyér)
- 2 db Kacsamell filé (bőrrel)
- 150 g Camembert sajt (szobahőmérsékletű)
- 50 g Friss rukkola
- 1 csipet Nagy szemű tengeri só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 2 ek. Méz vagy sűrű balzsamecet krém