- Miért lett barna a lótuszgyökér?
- A levegőn oxidálódott. Szeletelés után azonnal tedd ecetes vízbe, amíg a főzésre vár.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben tárolva 2-3 hétig is fogyasztható, de mindig tiszta evőeszközzel nyúlj bele.
- Helyettesíthető a rizsecet?
- Igen, almaecettel vagy sima ételecettel is működik, de az ízkarakter kicsit más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Lotus Root
A lótuszgyökér savanyítása több mint tartósítás: ez a textúrák művészete. A gyökérben lévő keményítő és rostok szerkezete hő hatására megváltozik, de a hirtelen hűtés 'sokkolja' a növényi sejteket, így azok megőrzik jellegzetes, roppanós állagukat. A savanyú közeg pedig nemcsak az ízeket mélyíti el, hanem megakadályozza az oxidációt, így a szeletek hófehérek maradnak.
Hozzávalók
500
g
Friss lótuszgyökér
250
ml
Rizsecet vagy fehérborecet
250
ml
Víz
20
g
Só
40
g
Cukor
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Chili pehely
10
g
Friss gyömbér
5
g
Egész feketebors
1
db
Csillagánizs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés vagy mandolin a szeleteléshez
- Lábas a blansírozáshoz és a felöntőléhez
- Szűrő
- Sterilizált befőttesüveg tetővel (kb. 1 literes)
Elkészítés
1
✓
A lótuszgyökeret hámozd meg, majd vágd vékony, kb. 3-4 mm-es karikákra. A gyömbért és a fokhagymát is szeleteld vékony lapokra.
Tipp: A vékony szeletelés növeli a felületet, így a pác gyorsabban és egyenletesebben járja át a zöldséget.
2
✓
Forralj vizet egy lábasban, és dobd bele a lótuszgyökér szeleteket. Főzd 1-2 percig, amíg éppen csak elveszti a nyersességét, de még kemény.
Tipp: Ezt hívják blansírozásnak. A rövid hőkezelés inaktiválja az enzimeket, így a zöldség nem romlik meg, de megőrzi a textúráját.
3
✓
Szűrd le a szeleteket, és azonnal tedd őket jéghideg vízbe 5 percre, majd csepegtesd le alaposan.
Tipp: A hirtelen hűtés megállítja a főzési folyamatot, így a lótuszgyökér roppanós marad (hősokk).
4
✓
Készítsd el a felöntőlevet: a 250 ml vizet, az ecetet, a sót és a cukrot forrald fel, kevergesd, amíg minden kristály feloldódik.
Tipp: A forralás sterilizálja a levet és segíti az ízek összeolvadását.
5
✓
Egy tiszta üvegbe rétegezd a lótuszgyökeret a fűszerekkel (gyömbér, fokhagyma, chili, bors, csillagánizs).
Tipp: A rétegezés biztosítja, hogy minden falat mellé jusson fűszer, és az ízek egyenletesen terjedjenek szét az üvegben.
6
✓
Öntsd a forró páclevet a zöldségekre úgy, hogy teljesen ellepje őket. Zárd le az üveget.
Tipp: A forró folyadék vákuumot képez hűlés közben, ami segíti a tartósítást és a pórusok megnyitását.
7
✓
Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe legalább 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: Az idő a barátod: ezalatt az idő alatt a só és a sav 'megfőzi' a zöldséget kémiai úton, és az ízek összeérnek (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss lótuszgyökér
- 250 ml Rizsecet vagy fehérborecet
- 250 ml Víz
- 20 g Só
- 40 g Cukor
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Chili pehely
- 10 g Friss gyömbér
- 5 g Egész feketebors
- 1 db Csillagánizs