- Miért lett gumis a piskóta?
- Túl sokáig keverted, miután a lisztet hozzáadtad. Csak addig forgasd, amíg éppen elkeveredik, hogy a tészta omlós maradjon.
- Helyettesíthetem a tejszínt növényi habbal?
- Igen, de az íze és a krémessége nem lesz olyan gazdag. A valódi tejszín zsírtartalma adja a telt ízt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pillecukor krémtorta
Ez a recept egy zseniális konyhai 'csalás': ahelyett, hogy zselatinnal, cukorsziruppal és tojásfehérjével bajlódnánk egy mousse elkészítéséhez, egyszerűen pillecukrot használunk. A pillecukor ugyanis nem más, mint egy stabilizált hab, ami már tartalmazza a zselatint és a cukrot. Ha ezt felolvasztjuk és tejszínhabbal lazítjuk, egy tökéletes állagú krémet kapunk, minimális erőfeszítéssel.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt (BL55)
150
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (M-es)
100
g
Vaj (olvasztott)
100
ml
Teljes tej
6
g
Sütőpor
1
tk.
Vaníliakivonat
200
g
Pillecukor (fehér)
250
ml
Habtejszín (hideg)
50
g
Porcukor
2
g
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22 cm-es kapcsos tortaforma
- Vízfürdő (egy lábas víz és egy ráillő fém tál)
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Béleld ki a forma alját. Szitáld össze a lisztet, sütőport és a sót.
Tipp: A só ízfokozó, a szitálás pedig levegőssé teszi a keveréket. (Íz és textúra javítása).
2
✓
A tojásokat a cukorral verd fehéredésig (kb. 5 perc), majd csorgasd bele az olvasztott vajat, tejet és vaníliát. Végül forgasd bele a lisztes keveréket.
Tipp: A tojáshab adja a vázat. Ha a lisztet túl sokáig kevered, a tészta szívós lesz a kialakuló sikérváz miatt. (Glutén aktiválódás).
3
✓
Süsd 25-30 percig (tűpróba!). Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Csak akkor vedd ki, ha a tészta közepe eléri a megfelelő hőfokot (kb. 95°C), különben összeesik. (Struktúra rögzülése).
4
✓
A krémhez tedd a pillecukrot egy hőálló tálba, és vízgőz felett olvaszd fel. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A vízgőz kíméletes, nem égeti meg a cukrot. Fontos, hogy ne legyen túl forró, mikor a tejszínhez adod, mert megolvasztaná a habot. (Hőközlés).
5
✓
Verd fel a tejszínt a porcukorral lágy habbá, majd forgasd hozzá az olvasztott pillecukrot.
Tipp: A 'lágy hab' (soft peak) jobban keveredik, mint a túlvert, kemény hab. A pillecukor zselatintartalma fogja megfogni a krémet. (Stabilizálás).
6
✓
Vágd ketté a piskótát, töltsd meg a krémmel. Hűtsd 2 órát.
Tipp: A hűtés alatt a zselatin visszadermed, 'gumiszerű', rugalmas tartást adva a krémnek. (Gélesedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt (BL55)
- 150 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (M-es)
- 100 g Vaj (olvasztott)
- 100 ml Teljes tej
- 6 g Sütőpor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 200 g Pillecukor (fehér)
- 250 ml Habtejszín (hideg)
- 50 g Porcukor
- 2 g Só