- Miért tört el a bambuszlevél?
- Valószínűleg nem áztattad vagy forráztad elég ideig. A levélnek teljesen hidratáltnak kell lennie a hajlékonysághoz.
- Nyers maradt a rizs közepe.
- Ez akkor fordul elő, ha túl szorosan kötözted meg, és a víz nem tudott behatolni, vagy túl rövid ideig főzted. A zongzi türelemjáték!
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, de fagyasztva hónapokig is bírja. Gőzöld újra fogyasztás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pirított gombás zongzi
A zongzi nem csupán étel, hanem egy 2000 éves időkapszula: a bambuszlevélbe szorosan csomagolt rizs a főzés során átveszi a levél friss, enyhén teás, növényi aromáját, miközben a töltelék ízei a zárt térben intenzíven összeérnek. Bár hagyományosan a Sárkányhajó Fesztivál étele, ez a gombás verzió a modern gasztronómia válasza a könnyedebb, húsmentes ízekre. A technika lényege a nyomás: a szoros kötözés miatt a rizs sűrű, harapható állagúvá válik, nem pedig pergőssé.
Hozzávalók
400
g
Ragacsos rizs (glutinous rice)
8
db
Szárított shiitake gomba
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
8
db
Szárított bambuszlevél
2
ek.
Sütőolaj (pl. napraforgó)
0.5
tk.
Só
1
cs.
Erős konyhai kötözőzsineg
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű fazék a főzéshez
- Serpenyő a töltelék pirításához
- Szűrő a rizs lecsöpögtetéséhez
- Olló a kötöző elvágásához
- Nehezék vagy tányér a főzéshez (hogy a csomagok víz alatt maradjanak)
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A ragacsos rizst tedd egy tálba, és folyó víz alatt mosd át addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután öntsd fel bő hideg vízzel, és hagyd állni legalább 4 órát (vagy egy éjszakát).
Tipp: A hosszas áztatásra azért van szükség, mert a ragacsos rizs keményítőszemcséinek teljesen meg kell duzzadniuk a főzés előtt, különben a közepük kemény marad (hidratáció).
2
✓
A szárított shiitake gombát áztasd meleg vízbe 30 percre, amíg teljesen puha és rugalmas nem lesz.
Tipp: A gomba áztatólevét ne öntsd ki! Szűrd le, és használd fel alaplének vagy ízesítőnek más ételekhez – tele van umamival.
3
✓
A bambuszleveleket áztasd be forró vízbe 10-15 percre, majd egyenként mosd le róluk a szennyeződéseket. Töröld őket szárazra.
Tipp: A levél erezete mentén óvatosan dörzsöld át szivaccsal, hogy tiszta legyen, de ne szakadjon el.
4
✓
A beáztatott gombát nyomkodd ki alaposan, távolítsd el a tönkjét, és a kalapját vágd vékony csíkokra. A hagymát és a fokhagymát vágd apró kockákra.
Tipp: A gomba vizét ki kell nyomni, hogy a serpenyőben pirulni tudjon, ne pedig párolódni, így finomabb íze lesz.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a sütőolajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és párold üvegesre.
Tipp: Akkor jó, ha a hagyma már nem nyers illatú, hanem édeskés, és áttetsző.
6
✓
Add hozzá a fokhagymát és a gombát, majd pirítsd 5-6 percig, amíg a gomba szélei megpirulnak és illatozni kezdenek. Ízesítsd a szójaszósszal, sóval, végül a szezámolajjal.
Tipp: A pirítás során a gomba felületén pörzsanyagok képződnek, ami mélyíti az ízeket (Maillard-reakció). A szezámolajat csak a végén add hozzá, hogy az illóolajai ne égjenek el.
7
✓
Szűrd le a rizst, hagyd lecsepegni, majd forgasd össze a pirított gombás keverékkel egy nagy tálban.
Tipp: Fontos, hogy a rizs nyers maradjon ebben a fázisban, csak az ízeket keverjük össze.
8
✓
Fogj két bambuszlevelet, fektesd őket egymásra keresztben vagy kis eltolással, és hajlíts belőlük tölcsért. Tölts bele 2-3 evőkanál rizses tölteléket, nyomkodd meg, majd hajtsd rá a levelek tetejét, hogy zárt csomagot kapj.
Tipp: A csomagolásnál ügyelj arra, hogy ne maradjon rés, ahol a rizs kifolyhatna. Szorosan tartsd a formát!
9
✓
A csomagokat tekerd át többször a kötözőzsineggel, és köss rá erős csomót.
Tipp: A zsinórnak szorosnak kell lennie, de nem vághat bele a levélbe. Ez tartja össze a zongzit a főzés során.
10
✓
Tedd a csomagokat egy nagy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje őket. Tegyél rájuk egy nehezéket (pl. tányért), hogy víz alatt maradjanak. Fedd le, és főzd gyöngyözve 1,5-2 órán át.
Tipp: A folyamatos víz alatt tartás biztosítja, hogy a rizs egyenletesen puhuljon meg (zselatinizáció).
11
✓
Vedd ki a csomagokat, hagyd őket 10-15 percig hűlni, mielőtt kibontanád.
Tipp: A pihentetés alatt a rizs szerkezete stabilizálódik, így könnyebb lesz kibontani és fogyasztani.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Ragacsos rizs (glutinous rice)
- 8 db Szárított shiitake gomba
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 8 db Szárított bambuszlevél
- 2 ek. Sütőolaj (pl. napraforgó)
- 0.5 tk. Só
- 1 cs. Erős konyhai kötözőzsineg