- Miért esett össze a piskóta?
- Vagy túlvertem a fehérjét (szétszakadt a fehérjeháló), vagy túl korán nyitottam ki a sütő ajtaját, és a hirtelen hidegtől összezsugorodtak a légbuborékok.
- Miért nem kötött meg a zselé?
- Bizonyos nyers gyümölcsök (pl. ananász, kivi) olyan enzimeket tartalmaznak, amik feloldják a zselatint. Ezeket használat előtt kicsit meg kell főzni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piskótás gyümölcstorta
A piskóta a cukrászat egyik alapköve: egy habkönnyű tészta, ami kémiai térfogatnövelők helyett (vagy mellett) a tojáshab fizikai erejére támaszkodik. A sütés során a habba zárt levegőbuborékok kitágulnak, ettől emelkedik meg a tészta. A zselatinréteg a tetején nemcsak szép, hanem 'lezárja' a gyümölcsöket, megvédve őket a fonnyadástól és barnulástól.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt (alacsony sikértartalmú)
150
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
cs.
Sütőpor
1
tk.
Vaníliakivonat
200
ml
Habtejszín (min. 30% zsír)
300
g
Friss gyümölcs (vegyesen)
1
cs.
Tortazselé por
200
ml
Víz (vagy gyümölcslé a zseléhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő
- Szita
- Tortakarika vagy csatos forma (kb. 22 cm)
- Spatula a keveréshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tojásokat válaszd szét. A sárgáját a cukor 2/3-ával verd fehéredésig, amíg sűrű krémet kapsz.
Tipp: A cukornak teljesen fel kell oldódnia, különben pöttyös lehet a piskóta teteje.
2
✓
A fehérjét a maradék cukorral verd kemény, de nem törős habbá. A lisztet keverd el a sütőporral.
Tipp: A hab akkor jó, ha van tartása, de a csúcsa kicsit visszahajlik (madárcsőr). Ha túlvered, csomós lesz a tésztában.
3
✓
A sárgájás krémhez forgasd hozzá a lisztes keveréket és a fehérjehabot felváltva, óvatos mozdulatokkal.
Tipp: Használj széles spatulát és 'alámerítő' mozdulatokat, hogy ne törjed össze a habot (a levegőbuborékok megőrzése a cél).
4
✓
Öntsd a formába, és süsd kb. 20-25 percig. Tűpróbával ellenőrizd. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Soha ne nyisd ki a sütőt az első 15 percben, mert a tészta szerkezete még nem szilárdult meg, és összeeshet.
5
✓
A hideg tejszínt verd habbá, és kend a kihűlt piskóta tetejére.
Tipp: Ha a piskóta még meleg, a tejszínhab leolvad róla (zsírolvadás).
6
✓
Rendezd el rajta a gyümölcsöket. Készítsd el a tortazselét a tasakon lévő leírás szerint (forralás), majd langyosra hűtve csorgasd a gyümölcsökre.
Tipp: A zselét a közepétől kifelé haladva öntsd, hogy mindenhova jusson. Hűtsd le dermedésig.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt (alacsony sikértartalmú)
- 150 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 cs. Sütőpor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 200 ml Habtejszín (min. 30% zsír)
- 300 g Friss gyümölcs (vegyesen)
- 1 cs. Tortazselé por
- 200 ml Víz (vagy gyümölcslé a zseléhez)