- Miért lett jeges/kristályos a kulfi?
- Nem redukáltad le eléggé a tejet (túl sok víz maradt benne), vagy túl lassan fagyott meg. A nagy jégkristályok rontják a textúrát.
- Használhatok sűrített tejet?
- Igen, ez a gyorsított verzió, de az autentikus íz a tej hosszú forralásából származik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pistáciás kulfi
A Kulfi az indiai szubkontinens tradicionális fagyasztott desszertje, amelyet gyakran 'indiai fagylaltnak' neveznek, de technikailag különbözik tőle. Míg a nyugati fagylaltot levegővel dúsítják fagyasztás közben, a kulfit redukált tejből készítik, és keverés nélkül fagyasztják le. Az eredmény egy rendkívül sűrű, krémes textúra, amely lassabban olvad a szájban. A lassú főzés során a tejcukor karamellizálódik, ami egyedülálló, diós alaphangot ad neki.
Hozzávalók
1
l
Zsíros tej (min. 3,5%)
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
80
g
Cukor
50
g
Pisztácia (sótlan, durvára vágva)
0.5
tk.
Őrölt zöld kardamom
1
ek.
Rózsavíz (opcionális)
1
csipet
Sáfrány (beáztatva 1 ek. meleg tejbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej leégésének megelőzésére)
- Jégkrémformák (vagy kis fém poharak)
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy vastag aljú lábasba. Forrald fel, majd vedd takarékra. Főzd gyakori kevergetés mellett, amíg a térfogata a harmadára (kb. 4-5 dl) csökken.
Tipp: Ez a türelemjáték 45-60 percig is eltarthat. A cél a víz elpárologtatása és az ízek koncentrálása.
2
✓
Add hozzá a cukrot, a sáfrányos tejet, a kardamomot és a pisztácia felét. Főzd további 5 percig, amíg a cukor teljesen felolvad.
Tipp: A sáfrány adja a királyi, sárgás színt és földes aromát.
3
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Ha langyos, keverd bele a rózsavizet.
Tipp: A rózsavíz illóolajai hő hatására elillannak, ezért csak a végén add hozzá.
4
✓
Töltsd a sűrű tejet formákba. Ha poharat használsz, fedd le alufóliával, és szúrj át rajta pálcikát.
Tipp: A lefedés megvédi a fagyasztó szagaitól.
5
✓
Tedd a mélyhűtőbe legalább 6-8 órára (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: Mivel nincs benne levegő, keményebbre fagy, mint a bolti fagyi.
6
✓
Tálalás előtt a formát mártsd meleg vízbe 10 másodpercre, hogy könnyen kicsússzon. Forgasd meg a maradék pisztáciában.
Tipp: Hagyd 5 percet olvadni a tányéron, akkor jön ki legjobban a krémes állag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Zsíros tej (min. 3,5%)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 80 g Cukor
- 50 g Pisztácia (sótlan, durvára vágva)
- 0.5 tk. Őrölt zöld kardamom
- 1 ek. Rózsavíz (opcionális)
- 1 csipet Sáfrány (beáztatva 1 ek. meleg tejbe)