- Miért vált ketté a panna cotta réteg?
- Ha a tejszínes keverék túl híg volt, és a pisztácia nehéz, leülepedhet az aljára dermedés előtt. Hagyd a krémet kicsit sűrűsödni (hűlni), mielőtt a formába öntöd, és keverd át párszor.
- Használhatok agar-agart zselatin helyett?
- Igen, de az állaga 'törősebb', keményebb lesz, nem olyan krémesen olvadó, mint a zselatiné.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pisztáciás panna cotta torta
A 'Panna Cotta' jelentése 'főtt tejszín'. Ez az észak-olasz desszert a zselatin zseniális használatáról szól: éppen csak annyit használunk, hogy a tejszín remegősre dermedjen, de ne legyen gumiszerű. A pisztácia hozzáadásával egy rusztikusabb, tartalmasabb verziót kapunk, amit a vajas kekszalap tesz teljessé.
Hozzávalók
150
g
Pisztácia (finomra őrölt)
500
ml
Habtejszín
100
g
Kristálycukor
1
tk.
Vaníliakivonat
5
db
Zselatinlap
200
g
Vajas keksz
100
g
Vaj (olvasztott)
100
g
Pisztáciakrém (díszítéshez)
50
g
Friss pisztácia (egész)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22 cm-es kapcsos forma
- Aprítógép
- Lábas a főzéshez
Allergén Információk
Tej
Diófélék (Pisztácia)
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kekszet daráld le, keverd össze az olvasztott vajjal. Nyomkodd a forma aljára. Hűtsd 30 percig.
Tipp: A morzsa-vaj keverék hidegben megszilárdul, stabil alapot képezve a folyékony krémnek. (Kötőanyag szilárdulása).
2
✓
A zselatinlapokat áztasd jéghideg vízbe.
Tipp: A hideg víz biztosítja a lapok egyenletes duzzadását anélkül, hogy feloldódnának. (Hidratálás).
3
✓
A tejszínt a cukorral és vaníliával melegítsd forráspontig (épp csak gyöngyözzön), majd vedd le a tűzről. Keverd bele az őrölt pisztáciát.
Tipp: A forró tejszín segít kioldani a pisztácia ízanyagait. (Infúzió).
4
✓
Keverd a meleg (de nem lobogó!) tejszínhez a kinyomkodott zselatinlapokat, amíg teljesen feloldódnak.
Tipp: A zselatin 60°C felett oldódik, de a forralás roncsolja. (Oldódási pont).
5
✓
Hagyd a keveréket langyosra hűlni, időnként megkeverve, hogy a pisztácia ne üljön le az aljára. Öntsd a kekszalapra.
Tipp: A 'szuszpenzió' (lebegő szemcsék) fenntartása érdekében a folyadéknak sűrűsödnie kell, mielőtt kiöntöd. (Viszkozitás növelése).
6
✓
Hűtsd 4 órán át. Tálaláskor díszítsd krémmel és egész szemekkel.
Tipp: A lassú hűtés egyenletes gélesedést eredményez. (Dermedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Pisztácia (finomra őrölt)
- 500 ml Habtejszín
- 100 g Kristálycukor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 5 db Zselatinlap
- 200 g Vajas keksz
- 100 g Vaj (olvasztott)
- 100 g Pisztáciakrém (díszítéshez)
- 50 g Friss pisztácia (egész)