Pisztáciás Stollen
A pisztácia a mediterrán térség egyik legkülönlegesebb dióféléje, amely egyre nagyobb teret hódít az ünnepi édességek között. A német eredetű Stollen klasszikus változatát már a 15. század óta készítik Drezdában – vajjal, aszalt gyümölcsökkel és gazdag töltelékkel. Ez a változat a modern ízlést követve a pisztácia lágy, mégis karakteres ízét kombinálja a marcipánnal. Ahogy sül, az illatok betöltik a konyhát, a pisztácia pedig enyhén megpirul a tészta belsejében. A puha, vajas kalács és a töltelék selymes textúrája remekül kiegészíti egymást. TIPP: Ha még intenzívebb ízre vágysz, pirítsd meg a pisztáciát felhasználás előtt. Ez a sütemény tökéletes választás vendégvárónak, ajándéknak vagy karácsonyi reggelinek – garantált siker minden falat!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Langyos tejbe morzsold az élesztőt, keverj hozzá kevés cukrot és egy evőkanál lisztet. Letakarva pihentesd meleg helyen kb. 10 percig, míg felfut. TIPP: Ha nem indul el, próbálj melegebb helyet keresni vagy ellenőrizd az élesztő frissességét.
A tej ne legyen túl forró, mert az megöli az élesztőt. Ideális hőmérséklet a testhőmérséklet körüli.
2
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, maradék cukrot, sót és a vaníliás cukrot. Ez lesz a tészta alapja.
A sót ne közvetlenül az élesztővel érintkeztesd, mert gátolja a felfutását.
3
Add hozzá az élesztős keveréket, a tojást és az olvasztott, de nem forró vajat. Gyúrd sima, kissé puha tésztává. TIPP: Ha ragad, csak kevés liszttel szórd meg a kezed és a tésztát.
A tésztát alaposan gyúrd át, legalább 8-10 percig, hogy a glutén megfelelően kifejlődjön, és a stollen szép, puha legyen.
4
Takard le a tésztát, és keleszd 45-60 percig, míg duplájára nő. Meleg, huzatmentes helyet válassz.
A tészta kelesztéséhez ideális a 25-28°C körüli hőmérséklet. Ha nincs ilyen meleg hely, tedd a sütőbe, amit előzőleg nagyon rövid időre bekapcsoltál, majd kikapcsoltad.
5
Amíg a tészta kel, formázz a marcipán masszából egy hengert, és aprítsd fel a pisztáciát, ha még nem tetted meg.
A marcipánt érdemes hűtőbe tenni formázás előtt, hogy könnyebben kezelhető legyen.
6
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd téglalap alakúra. Szórd rá a pisztáciát, majd helyezd a közepére a marcipánhengert.
A pisztáciát enyhén pirítsd meg sütőben vagy serpenyőben, hogy intenzívebb legyen az íze.
7
Hajtsd félbe a tésztát hosszában úgy, hogy egyik oldala kissé fedje a másikat – ez a klasszikus stollen forma.
A hajtásnál figyelj, hogy ne legyen túl szoros, mert a tészta még kelni fog a sütőben.
8
Helyezd sütőpapíros tepsire, takard le, és pihentesd még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
A pihentetés segít a tésztának ellazulni, így szebben fog sülni.
9
Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna lesz. Ha túl gyorsan barnulna, fedd le sütőpapírral vagy fóliával.
A stollent tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsült-e. Ha a tű tisztán jön ki, akkor kész.
10
Miután kivetted, hagyd langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral. TIPP: A porcukrot szitáld a tetejére, hogy egyenletes legyen.
A porcukrot csak a teljesen kihűlt stollenre szórd, különben megolvad.
