- Miért keserű a padlizsán?
- Régebbi fajtáknál előfordulhat, de a mai nemesítések már ritkán keserűek. A sózás segít eltávolítani a maradék kesernyés levet és tömöríti a húsát.
- Kell hámozni a padlizsánt?
- Nem szükséges. A héja tele van antioxidánssal és segít egyben tartani a szeleteket sütés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza alla Melanzana
A padlizsán az olasz délvidék, különösen Szicília egyik legkedveltebb zöldsége. Ez a pizza a híres 'Melanzane alla Parmigiana' (rakott padlizsán) ízvilágát ülteti át tésztakorongra. A padlizsán hajlamos szivacsként viselkedni és magába szívni az olajat, ezért a titok az előkészítésben rejlik: sózással és elősütéssel érjük el azt a krémes, húsos állagot, amiért rajongunk érte.
Hozzávalók
300
g
Pizza tészta
150
ml
Sűrű paradicsomszósz
200
g
Mozzarella sajt (gömb)
200
g
Padlizsán
50
g
Parmigiano Reggiano
10
levél
Friss bazsalikom
3
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez
- Papírtörlő
- Serpenyő vagy grillrács
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd fél centis karikákra. Sózd be mindkét oldalát, és hagyd állni 15 percig, amíg 'gyöngyözni' kezd.
Tipp: A só hatására a sejtfalak meglazulnak, a víz távozik, így a padlizsán nem szív majd magába annyi olajat sütéskor. (Kolloid szerkezet változása).
2
✓
Öblítsd le a sót, töröld szárazra, majd egy serpenyőben kevés olajon süsd elő a szeleteket aranybarnára.
Tipp: Az elősütés elengedhetetlen, mert a pizza sütési ideje alatt a nyers padlizsán nem puhulna meg teljesen.
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát, és helyezd a tepsibe.
Tipp: A tepsit vékonyan olajozd ki vagy használj sütőpapírt, hogy az alja is ropogósra süljön.
4
✓
Kend meg a paradicsomszósszal, szórd meg sóval, borssal. Rendezd el rajta az elősütött padlizsánt.
Tipp: A padlizsán semleges ízű, ezért igényli a fűszerezést. A paradicsom savassága remekül ellensúlyozza.
5
✓
Szórd meg a reszelt parmezánnal, majd tépkedd rá a mozzarellát.
Tipp: A parmezán sós íze mélységet ad, a mozzarella pedig krémességet. A tépkedett mozzarella jobban olvad, mint a szeletelt.
6
✓
Süsd 12-15 percig. Tálalás előtt szórd meg friss bazsalikommal és locsold meg pár csepp olívaolajjal.
Tipp: Az utólagos olívaolaj 'fényezés' friss ízt ad a sült zöldségek mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Pizza tészta
- 150 ml Sűrű paradicsomszósz
- 200 g Mozzarella sajt (gömb)
- 200 g Padlizsán
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 levél Friss bazsalikom
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors