- Összeragadt a rizs, mit rontottam el?
- Valószínűleg túl sokat kevergetted főzés közben, vagy nem mostad át eléggé a rizst. A plovot nem szabad keverni a rizs hozzáadása után!
- Kemény maradt a hús.
- Nem pirítottad vagy pároltad eleget az alapban (zirvak). A húsnak már a rizs előtt majdnem puhának kell lennie.
- Milyen rizst használjak?
- A hosszú szemű rizs (pl. basmati) a legjobb, mert kevésbé ragad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Plov mazsolával
A plov a közép-ázsiai konyha koronaékszere, ahol minden összetevőnek megvan a maga szigorú hierarchiája. Nem egyszerűen rizses hús, hanem egy technikai műremek: a hús és zöldségek zsíros, fűszeres alapjában (a 'zirvak'-ban) gőzölődik puhára a tetejére halmozott rizs. A mazsola édessége nem desszertté teszi, hanem ellenpontozza a bárány vagy marha karakteres, zsíros ízvilágát, létrehozva az umami és az édes tökéletes harmóniáját.
Hozzávalók
300
g
Hosszú szemű rizs
400
g
Marhahús vagy birkahús (zsírosabb rész)
2
fej
Vöröshagyma
3
db
Sárgarépa
100
g
Mazsola
1
fej
Fokhagyma (egészben)
1
tk.
Egész római kömény
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
100
ml
Növényi olaj
600
ml
Forró víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas vagy öntöttvas edény (hőtartás miatt)
- Nagy vágódeszka
- Éles kés a hús kockázásához
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át hideg vízben 5-6 alkalommal, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz, majd áztasd be langyos vízbe.
Tipp: A keményítő eltávolítása a kulcs ahhoz, hogy a rizs pergős maradjon, és ne tapadjon össze (felületi keményítő kimosása).
2
✓
A húst vágd 2-3 cm-es kockákra. A hagymát vágd félfőre (félkarikákra), a sárgarépát pedig gyufaszál vastagságú csíkokra (ne reszeld!).
Tipp: A sárgarépát azért kell vágni és nem reszelni, hogy ne főjön szét péppé, hanem megtartsa a tartását.
3
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban füstölésig. Dobd bele a húst, és pirítsd addig, amíg sötétbarna kérget nem kap minden oldalán.
Tipp: A magas hőfokon történő pirítás hozza létre a húsos ízeket (Maillard-reakció), ami az egész étel alapja.
4
✓
Add hozzá a hagymát, és pirítsd aranybarnára a hússal együtt.
Tipp: A hagyma karamellizációja adja meg a plov jellegzetes színét és édeskés alapízét.
5
✓
Tedd bele a sárgarépát, és pirítsd további 5-7 percig, amíg a répa összeesik és édes illata lesz. Add hozzá a római köményt, a sót és a borsot.
Tipp: Ezt az alapot hívják 'zirvak'-nak. Ennek kell nagyon ízesnek, sőt kicsit túl sósnak lennie, mert a rizs sok ízt felvesz.
6
✓
Öntsd fel annyi forró vízzel, ami éppen ellepi a húst és zöldségeket. Tedd bele az egész fej fokhagymát (csak a külső héját szedd le). Főzd csendesen 20-30 percig, amíg a hús puha lesz.
Tipp: A fokhagyma héjában főzve krémesre párolódik, és nem lesz tolakodóan erős íze.
7
✓
Szűrd le a rizst, és egyengesd el a húsos alap tetején. NE keverd össze! Óvatosan öntsd fel a maradék forró vízzel úgy, hogy kb. 1,5 cm-re lepje el a rizst.
Tipp: A vízréteg alatt a rizs párolódni fog. Ha összekevered, ragacsos masszát kapsz.
8
✓
Főzd nagy lángon fedő nélkül, amíg a víz elpárolog a rizs tetejéről. Ekkor szórd a tetejére a mazsolát.
Tipp: A víz elpárolgása koncentrálja az ízeket.
9
✓
Vedd a lángot a legkisebbre. A fakanál nyelével fúrj lyukakat a rizsbe az edény aljáig, hogy a gőz fel tudjon törni. Fedd le szorosan, és párold 20 percig.
Tipp: Ez a gőzölési fázis puhítja meg tökéletesen a rizsszemeket anélkül, hogy szétfőné őket.
10
✓
Zárd el a tüzet, keverd össze óvatosan a rétegeket, és tálald forrón.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Hosszú szemű rizs
- 400 g Marhahús vagy birkahús (zsírosabb rész)
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 db Sárgarépa
- 100 g Mazsola
- 1 fej Fokhagyma (egészben)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 100 ml Növényi olaj
- 600 ml Forró víz