- Miért dőlt el a pogácsa sütés közben?
- Valószínűleg ferdén szaggattad ki, vagy nem volt egyenletes a tészta vastagsága. Szaggatásnál csak lefelé nyomd a formát, ne csavard!
- Miért nem lett leveles?
- A vaj megolvadt a tésztában munka közben, vagy nem pihentetted eleget a hajtogatások között.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Pogácsa - Magyar kelt tészta
A pogácsa a Kárpát-medencei gasztronómia alapköve, a hamuban sült pogácsa meséjétől a nagyi konyhájáig. Ez a változat egy vajas, leveles állagú élesztős tészta. A titok a 'laminálásban' (a tészta és a zsiradék rétegzésében) rejlik: a hajtogatás során a tésztarétegek közé zárt vaj sütés közben gőzt fejleszt, ami szétválasztja a rétegeket, így lesz a pogácsa magas és levegős.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
100
g
Vaj (magas zsírtartalmú)
10
g
Só
5
g
Kristálycukor
1
db
Tojás (a tésztába)
100
g
Reszelt sajt (Trappista vagy Gouda)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pogácsaszaggató
- Gyúródeszka
- Kenőecset
- Sütőlemez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd felfutni (habosodni) 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, és a langyos környezetben kezdenek szaporodni.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd morzsold el benne a vajat az ujjaiddal.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket, ami gátolja a túl erős gluténváz kialakulását, így a tészta omlós marad (shortening hatás).
3
✓
Add hozzá a tojást és az élesztős tejet. Gyúrd rugalmas, sima tésztává.
Tipp: A dagasztással erősíted a tészta szerkezetét, hogy megtartsa a kelesztéskor keletkező gázokat.
4
✓
Takard le, és keleszd duplájára (kb. 45-60 perc).
5
✓
Nyújtsd ki ujjnyi vastagra, majd hajtsd össze (lentről fel, fentről le, jobbról balra). Pihentesd 15 percig, majd nyújtsd ki újra kb. 2 cm vastagra.
Tipp: A hajtogatás hozza létre a rétegeket.
6
✓
A tetejét rácsozd be késsel, szaggasd ki. Kend meg tojással, szórd meg sajttal. Süsd 180°C-on 20 percig.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 100 g Vaj (magas zsírtartalmú)
- 10 g Só
- 5 g Kristálycukor
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 100 g Reszelt sajt (Trappista vagy Gouda)
- 1 db Tojás (a kenéshez)