- Használhatok instant polentát?
- Igen, azzal percek alatt kész, de az íze és textúrája sosem lesz olyan mély és krémes, mint a hagyományos kukoricadarának.
- Megkeményedett a polenta, mit tegyek?
- A polenta hűlés közben gyorsan köt (zselatinizálódik). Keverj hozzá még egy kis forró vizet, tejet vagy vajat tálalás előtt, hogy visszalágyítsd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Polenta gombás raguval
A 'cucina povera' (szegények konyhája) egyik legszebb példája, ami mára az éttermek sztárja lett. A krémesre főzött kukoricadara (polenta) lágy ágyat kínál az umamiban gazdag, erdei illatokat idéző gombának. Ez az étel a türelemről szól: a polenta akkor jó, ha lassan, szeretettel kevergetjük, amíg a szemcsék teljesen megduzzadnak és selymes kásává válnak.
Hozzávalók
200
g
Kukoricadara (polenta)
800
ml
Víz (a polenta főzéséhez)
300
g
Gomba (vegyesen: csiperke, laska, portobello)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Zöldség alaplé
2
ek.
Friss petrezselyem
50
ml
Habtejszín
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a polentához)
- Habverő (a csomómentességért)
- Serpenyő
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a polentát: forrald fel a 800ml sós vizet. Lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd bele a kukoricadarát. Vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 30-40 percig, gyakran átkeverve, amíg krémes és puha nem lesz.
Tipp: Használj habverőt az elején a csomók ellen, majd válts fakanálra. A polenta 'köpködhet' forrás közben, vigyázz a kezedre!
2
✓
Közben a gombákat tisztítsd meg (ne áztasd!), és vágd őket rusztikus szeletekre. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A gomba szivacsként viselkedik: ha vízben mosod, megszívja magát és párolódni fog pirulás helyett. Használj kefét vagy papírtörlőt.
3
✓
Egy széles serpenyőben hevíts olajat. Dobd rá a hagymát, párold üvegesre, majd add hozzá a gombát. Nagy lángon pirítsd, amíg a leve elpárolog és szép barna színt kap.
Tipp: A gomba barnulása adja az ízt (Maillard-reakció). Ha túl hamar sózod, levet ereszt – várj a sózással a pirítás végéig!
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, pirítsd fél percig, majd öntsd fel a fehérborral. Hagyd, hogy az alkohol elillanjon és feloldja a serpenyő aljára sült ízeket (deglazálás).
Tipp: Az alkohol elpárolgását az illat változása jelzi: a szúrós szag eltűnik, marad a gyümölcsös aroma.
5
✓
Öntsd fel a zöldség alaplével, és forrald be a felére (kb. 10 perc). A végén keverd hozzá a tejszínt a selymes állagért, sózd és borsozd.
Tipp: A tejszín emulgeálja a mártást, krémesen tartja és összeköti az ízeket.
6
✓
A kész, forró polentát szedd tányérokba, kanalazd rá a gombás ragut, és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A polenta akkor jó, ha terül a tányéron, nem pedig megáll, mint egy tortaszelet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Kukoricadara (polenta)
- 800 ml Víz (a polenta főzéséhez)
- 300 g Gomba (vegyesen: csiperke, laska, portobello)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Zöldség alaplé
- 2 ek. Friss petrezselyem
- 50 ml Habtejszín
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors