- Miért ropog a leves?
- A póréhagyma rétegei közé gyakran föld szorul. Alaposan mosd meg: vágd be hosszában, és folyó víz alatt öblítsd át a rétegeket.
- Lehet krumpli nélkül?
- A krumpli adja a krémességet (sűrítést). Ha kihagyod, híg lesz, vagy rántást/habarást kell használnod, ami megváltoztatja az ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Póréhagymakrémleves
A póréhagyma a hagymafélék arisztokratája: íze kifinomultabb, édeskésebb, mint a vöröshagymáé. Ez a leves a francia Vichyssoise meleg változata. A titok a póréhagyma lassú, kíméletes párolásában rejlik (sweating): nem szabad megbarnulnia, csak megpuhulnia, hogy a leves színe elefántcsont-fehér maradjon, az íze pedig tiszta és édes legyen.
Hozzávalók
400
g
Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
300
g
Burgonya (lisztes fajta)
30
g
Vaj
800
ml
Zöldségalaplé (vagy csirkealaplé)
200
ml
Főzőtejszín
5
g
Só
2
g
Őrölt fehér bors
1
g
Őrölt szerecsendió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas
- Botmixer
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Zeller (az alaplében)
Elkészítés
1
✓
A póréhagymát vágd fel karikákra, és alaposan mosd át egy szűrőben. A krumplit hámozd és kockázd fel.
Tipp: Használd a póréhagyma fehér és világosabb zöld részeit. A sötétzöld vége túl rostos és kesernyés ehhez a leveshez.
2
✓
A vajat olvaszd fel a lábasban, add hozzá a pórét, sózd meg kicsit, és fedő alatt, kis lángon párold 10 percig.
Tipp: A só segít kiadni a nedvességet (ozmózis), így a hagyma a saját gőzében párolódik és nem ég oda. Ne barnuljon!
3
✓
Add hozzá a krumplit és az alaplevet. Főzd kb. 15-20 percig, amíg a krumpli szétesősen puha.
Tipp: A krumplinak teljesen meg kell főnie a tökéletes emulzióhoz.
4
✓
Húzd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd simára.
Tipp: Óvatosan, a keményítő miatt ne mixeld túl sokáig, mert nyúlós ('csirízes') lehet.
5
✓
Keverd hozzá a tejszínt, a fehér borsot és a szerecsendiót. Melegítsd össze, de már ne forrald lobogva.
Tipp: A fehér borsot világos krémlevesekhez használjuk, mert nem látszik benne és az íze is lágyabb, mint a fekete borsé.
6
✓
Tálald pirított kenyérkockákkal vagy snidlinggel.
Tipp: A ropogós elem (crouton) ellensúlyozza a krémességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 300 g Burgonya (lisztes fajta)
- 30 g Vaj
- 800 ml Zöldségalaplé (vagy csirkealaplé)
- 200 ml Főzőtejszín
- 5 g Só
- 2 g Őrölt fehér bors
- 1 g Őrölt szerecsendió