- Nincs bambuszlevelem, mibe csomagoljam?
- Bár az íz nem lesz ugyanaz, használhatsz sütőpapírt és alufóliát kombinálva, vagy lótuszlevelet. A bambuszlevél ázsiai boltokban kapható szárítva.
- Miért kell ilyen sokáig főzni?
- A nyers rizs szorosan van csomagolva. A víznek lassan kell behatolnia a leveleken keresztül a szemek közepébe, hogy a rizs megpuhuljon és ragacsossá váljon (keményítő zselatinizáció).
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Pörkölt húsos zongzi
A zongzi (kínai ragacsos rizs gombóc) a Sárkányhajó Fesztivál elengedhetetlen étele. Ez a változat a klasszikus 'pörkölt' ízvilágát idézi: a húst először karamellizált szójaszószban és aromás fűszerekben pirítjuk le, mielőtt a rizs közé rejtenénk. A bambuszlevélbe csomagolás nemcsak tartja a formát, hanem egyedülálló, teás-növényi aromát is kölcsönöz a rizsnek a hosszú főzés során.
Hozzávalók
400
g
Ragacsos rizs (Glutinous rice/Sticky rice)
300
g
Sertés lapocka vagy császárhús
3
ek.
Szójaszósz (sötét)
3
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
2
szál
Újhagyma
2
ek.
Növényi olaj
1
csipet
Só
1
tk.
Szecsuáni bors (őrölt)
12
db
Szárított bambuszlevél
2
ek.
Shaoxing rizsbor (vagy száraz sherry)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Wok vagy serpenyő
- Konyhai zsineg
- Olló
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
ELŐKÉSZÜLET (előző este vagy 4 órával előbb): A ragacsos rizst mosd meg, és áztasd hideg vízbe legalább 4 órára. A bambuszleveleket áztasd be meleg vízbe, hogy megpuhuljanak és hajlíthatóvá váljanak.
Tipp: A ragacsos rizs keményítőszemcséinek meg kell duzzadniuk főzés előtt, különben kemény marad a közepe.
2
✓
A húst vágd 2x2 cm-es kockákra. A fokhagymát és gyömbért aprítsd finomra.
Tipp: A zsírosabb hús (pl. császár) jobb választás, mert a zsír kiolvadva ízesíti a rizst.
3
✓
Egy wokban hevítsd fel az olajat. Pirítsd a húst fehéredésig, majd add hozzá a gyömbért, fokhagymát és a szecsuáni borsot.
Tipp: A hús pirítása (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket, mielőtt a gőzölés puhítani kezdené.
4
✓
Öntsd hozzá a rizsbornak és a szójaszószt. Forrald össze 2 percig, amíg a hús bevonatot kap, majd vedd le a tűzről és hagyd hűlni.
Tipp: A sötét szójaszósz adja meg azt a szép borostyán színt, amit a zongzi belsejében látni szeretnénk.
5
✓
Szűrd le a rizst, és keverd hozzá a húsos ragu szaftját (a húst vedd ki belőle külön).
Tipp: Így minden rizsszem ízes lesz, nem csak a hús körüliek.
6
✓
CSOMAGOLÁS: Vegyél két bambuszlevelet, forgasd őket tölcsér alakba. Tegyél az aljára rizst, a közepére húst, majd fedd be rizzsel. Hajtsd rá a leveleket szorosan, hogy háromszög (gúla) alakot kapj, és kösd át zsineggel.
Tipp: Ez igényel némi gyakorlatot. A lényeg, hogy szoros legyen, különben főzés közben szétesik.
7
✓
Tedd a csomagokat egy nagy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Főzd lassú tűzön 2-3 órán át. Pótold a vizet, ha elpárolog.
Tipp: A hosszú főzés alatt a rizs 'összeolvad' egy egységes, ragacsos masszává.
8
✓
Tálalás előtt hagyd kicsit hűlni, csomagold ki, és szórd meg friss újhagymával.
Tipp: Melegen a legfinomabb, de újramelegíthető gőz fölött.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Ragacsos rizs (Glutinous rice/Sticky rice)
- 300 g Sertés lapocka vagy császárhús
- 3 ek. Szójaszósz (sötét)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 2 szál Újhagyma
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 csipet Só
- 1 tk. Szecsuáni bors (őrölt)
- 12 db Szárított bambuszlevél
- 2 ek. Shaoxing rizsbor (vagy száraz sherry)