- Miért kell ilyen magas hőfok (220°C)?
- Ez a sütemény a hősokkban hisz. A tésztának hirtelen hő kell a rétegződéshez, a krémnek pedig, hogy a teteje megfeketedjen (karamellizálódjon), mielőtt a belseje rántottává sülne.
- Folyós maradt a krém.
- Valószínűleg nem főzted elég sűrűre a tűzhelyen, vagy túl hamar vágtad fel. Hagyd teljesen kihűlni, a keményítő ekkor köti meg véglegesen a krémet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Portugál pastel de nata torta
Lisszabon kolostoraiból indult világhódító útjára a Pastel de Nata, ez az égetett tetejű, remegős vaníliakrémes csoda. Eredetileg a tojásfehérjét a szerzetesruhák keményítésére használták, a megmaradt sárgájából pedig megszületett ez a desszert. Most tortaformában készítjük el: a lényeg a nagyon magas hőfokon történő sütés, ami karamellizálja a krém tetejét, miközben a leveles tészta ropogós kelyhet képez.
Hozzávalók
500
g
Leveles tészta (hűtött)
500
ml
Teljes tej
200
ml
Habtejszín
150
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
1
db
Citromhéj (csak a sárga része, egyben)
6
db
Tojássárgája
40
g
Kukoricakeményítő
1
tk
Őrölt fahéj
30
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tortaforma (kapcsos vagy piteforma)
- Kislábos
- Habverő
- Reszelő
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (ha van, légkeveréssel). Béleld ki a tortaformát a leveles tésztával úgy, hogy magas pereme legyen. Tedd hűtőbe a krém elkészítéséig.
Tipp: A hideg tészta és a forró sütő találkozása kulcsfontosságú a leveles szerkezet kialakulásához (a zsiradék gőze emeli meg a rétegeket).
2
✓
Öntsd a tejet egy lábosba. Add hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, magát a rudat és a citromhéj darabokat. Forrald fel, majd vedd le a tűzről és hagyd állni 10 percig.
Tipp: Az áztatás alatt az illóolajok kioldódnak a citromhéjból és a vaníliából, átjárva a tejet (infúzió).
3
✓
Egy tálban keverd csomómentesre a tojássárgákat, a cukrot és a keményítőt.
Tipp: A cukor szemcséi segítenek eloszlatni a keményítőt, így nem lesz csomós a krém.
4
✓
Távolítsd el a citromhéjat és a vaníliarudat a tejből. A langyos tejet lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos keverékhez.
Tipp: Ha a tej túl forró, a tojás kicsapódik. A fokozatos hőkiegyenlítés ezt megakadályozza (temperálás).
5
✓
Öntsd vissza az egészet a lábosba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd sűrű pudinggá. Ha besűrűsödött, vedd le a tűzről, és keverd bele a tejszínt és a fahéjat.
Tipp: A tejszín zsírtartalma selymesebbé teszi a főzött krémet, a fahéj pedig megadja a jellegzetes portugál ízvilágot.
6
✓
Öntsd a krémet a tésztakosárba. Süsd 20-25 percig, amíg a tészta aranybarna, a krém tetején pedig sötétbarna, égetett foltok jelennek meg.
Tipp: Ne ijedj meg a fekete foltoktól! Ez a cukor karamellizációja, ami a sütemény védjegye és legfinomabb része.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni a formában, majd tálalás előtt hintsd meg porcukorral és esetleg még egy kis fahéjjal.
Tipp: Melegen a krém még remegős, hűlés közben szilárdul meg vágható állagúra (zselatinizáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Leveles tészta (hűtött)
- 500 ml Teljes tej
- 200 ml Habtejszín
- 150 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 1 db Citromhéj (csak a sárga része, egyben)
- 6 db Tojássárgája
- 40 g Kukoricakeményítő
- 1 tk Őrölt fahéj
- 30 g Porcukor (a szóráshoz)