- Keverhetem a pörköltet?
- Soha! Ha a hal benne van, csak rázogatni szabad az edény fülénél fogva, különben haltörmelék lesz belőle.
- Milyen hal jó hozzá?
- A harcsa a királya (nem esik szét), de tőkehal vagy ördöghal is kiváló.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus póréhagymá-hal pörkölt
A tökéletes halpörkölt titka a technológiai sorrend. A hal húsa rendkívül érzékeny, hamar szétesik, míg a szaftnak (pörköltalapnak) idő kell a besűrűsödéshez. Ezért ebben a receptben először elkészítjük a selymes, póréhagymás mártást, és a halat csak a legvégén 'pochírozzuk' (gyöngyöző lében főzzük) benne. Így a kockák egyben maradnak, szaftosak lesznek, a mártás pedig telt ízű.
Hozzávalók
600
g
Szilárd húsú halfilé (pl. harcsa)
2
szál
Póréhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Zsír vagy olaj
1
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
0.5
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Só
300
ml
Víz vagy halalaplé
150
ml
Tejföl
1
ek.
Liszt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas (hogy a hal ne legyen egymáson)
- Filézőkés
- Habverő (a habaráshoz)
Allergén Információk
Hal
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A póréhagymát karikázd fel, a halat vágd 3x3 cm-es kockákra. Sózd be a halat és tedd félre.
Tipp: A sózás segít egy kicsit tömöríteni a hal húsát, így kevésbé esik szét főzéskor.
2
✓
A zsiradékon dinszteld meg a póréhagymát a sóval. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, a köményt és a zúzott fokhagymát, majd azonnal öntsd fel a vízzel.
Tipp: A paprika zsírban oldódik (szín és íz kioldódása), de ha megég, keserű lesz, ezért kell a víz azonnal.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és forrald a szaftot 10-15 percig, amíg a hagyma szétfő és besűríti a levet.
Tipp: A póréhagyma rostjai adják a szaft testességét.
4
✓
Helyezd a szaftba a halkockákat. Vedd le a lángot, hogy épp csak gyöngyözzön, és főzd 6-8 percig.
Tipp: A hal fehérjéi alacsony hőfokon (kb. 60-70°C) főnek meg a legszebben. A lobogó víz széttörné a rostokat.
5
✓
Keverd ki a tejfölt a liszttel és egy merőkanál forró szafttal (hőkiegyenlítés), majd csorgasd a pörköltbe. Az edényt rázogatva oszlasd el, forrald egyet, és kész.
Tipp: A hőkiegyenlítés megakadályozza, hogy a tejföl kicsapódjon (túrós legyen) a forró ételben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Szilárd húsú halfilé (pl. harcsa)
- 2 szál Póréhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Zsír vagy olaj
- 1 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Só
- 300 ml Víz vagy halalaplé
- 150 ml Tejföl
- 1 ek. Liszt