- Miért lett szemcsés a leves a joghurttól?
- Valószínűleg túl forró volt a leves, amikor beletetted, vagy tovább főzted vele. A tejtermékek hő hatására kicsapódhatnak, ezért mindig a tálalás pillanatában, vagy a tűzről levéve keverd bele.
- Használhatok más hagymát is?
- A vöröshagyma karcosabb ízű, a póréhagyma sokkal lágyabb és édesebb. Ha cserélsz, az ízkarakter megváltozik, de ehető lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus póréhagymá-krémleves joghurttal
Ez a leves a klasszikus francia 'Potage Parmentier' modern, gyomorkímélő átirata. A titok a burgonya és a póréhagyma házasságában rejlik: a krumpli természetes keményítőtartalma sűríti be a levest liszt rántás nélkül is, így a textúra selymes, mégis könnyű marad. A póréhagyma rostjai hő hatására megpuhulnak és édessé válnak, amit a joghurt savassága ellenpontoz a végén. Ez az étel a bizonyíték arra, hogy a legegyszerűbb, földes alapanyagokból is lehet elegáns, éttermi minőségű fogást készíteni, ha türelemmel bánunk velük.
Hozzávalók
2
db
Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
2
db
Burgonya (közepes méretű, lisztes fajta)
2
gerezd
Fokhagyma
750
ml
Zöldségalaplé
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.25
tk.
Frissen őrölt fekete bors
100
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
1
ek.
Friss petrezselyem (apróra vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Nagy lábas (lehetőleg vastag aljú)
- Botmixer vagy turmixgép
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a póréhagymát vágd hosszában félbe, majd szeleteld félkarikákra. A burgonyát hámozd meg és vágd egyforma, kb. 2 cm-es kockákra. A fokhagymát zúzd össze és aprítsd finomra.
Tipp: A póréhagyma rétegei közé gyakran beszorul a homok. Vágás után tedd egy tál vízbe, kavard át, és hagyd, hogy a föld leüljön az aljára, majd szedd ki a hagymát a víz tetejéről. (Sűrűségkülönbség elve).
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd dobd rá a póréhagymát. Párold folyamatosan kevergetve 5-6 percig, amíg összeesik, megpuhul és édes illatot áraszt, de még nem barnul.
Tipp: A cél a puhítás, nem a pirítás. Ha megég, keserű lesz az alapíze. (Karamellizáció kerülése).
3
✓
Add hozzá a fokhagymát, forgasd át fél percig, amíg illatozni kezd, majd dobd rá a burgonyakockákat is.
Tipp: A fokhagymát később adjuk hozzá, mert magasabb cukortartalma miatt hamarabb megég, mint a póréhagyma.
4
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd és borsozd. Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, fedd le, és főzd gyöngyözve kb. 20 percig, amíg a burgonya teljesen vajpuha nem lesz (próbáld meg egy villával összenyomni).
Tipp: A burgonyának teljesen szét kell főnie, hogy a keményítő kiszabaduljon és sűrítsen. (Keményítő zselatinizációja).
5
✓
Húzd le a levest a tűzről. Botmixerrel pürésítsd teljesen simára, krémesre. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána.
Tipp: Ha turmixolás közben levegőt keversz bele, a leves színe világosabbá válik. (Emulgeálás).
6
✓
Tálaláskor merd tányérokba a forró levest, és csak ekkor kanalazd a közepére a joghurtot. Szórd meg a friss petrezselyemmel és csorgass rá pár csepp olívaolajat.
Tipp: A joghurtot ne főzd bele, mert a hirtelen hőhatástól összeugorhat és savanyúvá válhat. (Fehérje kicsapódás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 2 db Burgonya (közepes méretű, lisztes fajta)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 750 ml Zöldségalaplé
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.25 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 100 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 1 ek. Friss petrezselyem (apróra vágva)