- Miért kell forrón adagolni az alaplevet?
- Ha hideg folyadékot öntesz a forró rizshez, a főzés folyamata megáll, a rizsszemek 'sokkot kapnak' és kívül mállósak, belül kemények maradhatnak.
- Használhatok másfajta rizst?
- A rizottóhoz speciális, magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizs kell (Arborio vagy Carnaroli). A hosszú szemű rizsből nem lesz krémes állag.
- Mit jelent az 'al dente' rizs?
- Akkor jó, ha a rizs puha, de a közepén még van egy pici, harapható ellenállás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus póréhagymás-krémes rizottó
A tökéletes rizottó nem egyszerűen 'rizses étel', hanem egy technológiai mestermű. A titka a keményítőben rejlik: a rizsszemekből a folyamatos keverés és a folyadék lassú adagolása során kioldódó anyagok alkotják azt a selymes, krémes mártást, ami körülöleli a szemeket. Ebben a verzióban a póréhagyma édessége simul össze a parmezán sós karakterével, egy igazán kifinomult, mégis otthonos fogást alkotva.
Hozzávalók
2
szál
Közepes póréhagyma
250
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
1.2
l
Zöldségalaplé (forró)
100
ml
Száraz fehérbor
50
ml
Zsíros tejszín (opcionális)
50
g
Reszelt Parmezán sajt
3
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
30
g
Hideg vaj
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőelosztáshoz)
- Fakanál (lehetőleg lyukas közepű rizottókanál)
- Merőkanál (az alaplé adagolásához)
- Külön edény az alaplé melegen tartásához
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapot: a zöldségalaplevet forrald fel egy külön edényben, és tartsd gyöngyözve a tűzhelyen. A póréhagymát vágd vékony karikákra, a fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A folyamatosan forró alaplé kulcsfontosságú, hogy ne hűtsd vissza a rizst minden egyes merőkanálnál.
2
✓
Egy széles lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és párold a póréhagymát puhára, de ne hagyd megbarnulni. Add hozzá a fokhagymát, és keverd át egy percig.
Tipp: A 'szalmasárga' hagyma adja meg az édes alapízt anélkül, hogy keserű pörzsanyagok kerülnének az ételbe.
3
✓
Öntsd a rizst a hagymára. Pirítsd a szemeket 2-3 percig folyamatos keverés mellett, amíg a rizsszemek széle áttetszővé válik, a közepük pedig fehéren 'világít'.
Tipp: Ez a lépés (tostatura) kérget képez a rizsszemeken, ami megakadályozza, hogy később szétfőjenek, miközben elősegíti a keményítő kontrollált kioldódását.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral. Keverd intenzíven, amíg az alkohol illata elillan, és a rizs magába szívja a folyadékot.
Tipp: A bor savassága oldja a zsiradékot és ellensúlyozza a rizs édességét (deglazálás).
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanálnyit. Folyamatosan kevergesd, és csak akkor add hozzá a következőt, ha az előzőt már majdnem teljesen beszívta a rizs. Ezt ismételd kb. 18-20 percig.
Tipp: A keverés során a rizsszemek egymáshoz dörzsölődnek, ez oldja le a felületükről a keményítőt, amitől a lé besűrűsödik.
6
✓
Amikor a rizs már puha, de még van tartása (al dente), húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, a parmezánt és a tejszínt. Fedd le, és hagyd pihenni 2 percig.
Tipp: Ez a 'mantecatura' fázis. A hideg vaj és sajt emulziót képez a forró keményítős lével, ettől lesz igazán krémes és fényes a rizottó.
7
✓
Tálald azonnal mélytányérban. A rizottó akkor jó, ha a tányért megrázva 'hullámzik' (all'onda), nem áll meg benne a kanál, mint a betonban.
Tipp: Frissen őrölt borssal a tetején a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 szál Közepes póréhagyma
- 250 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 1.2 l Zöldségalaplé (forró)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 50 ml Zsíros tejszín (opcionális)
- 50 g Reszelt Parmezán sajt
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 30 g Hideg vaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt fehérbors