Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Friss, házi készítésű köménymagos pretzel, ropogós és aranybarna
Friss és finom házi készítésű köménymagos pretzel

Pretzel köménymaggal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A bajor perec (Laugenbrezel) lelke a lúgos fürdő. Ez a technika a legenda szerint egy véletlennek köszönhető, amikor a pékmester cukros víz helyett a tisztításhoz használt lúgba ejtette a tésztát. Az eredmény: egy gesztenyebarna, fényes, jellegzetes ízű héj, amely alatt a tészta foszlósan puha marad. Otthoni körülmények között a veszélyes ipari lúg helyett szódabikarbónával érjük el ezt a csodálatos hatást.
🕒 Előkészítés 1 óra 35 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Német (Bajor)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy lábas: A forrázáshoz (lehetőleg rozsdamentes acél).
  • Lyukacsos kanál: Fém vagy hőálló műanyag (az alumíniumot a lúg megmarhatja!).
  • Tepsi sütőpapírral: A sütéshez.
  • Konyharuha: A kelesztéshez.

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a lisztet, a szárított élesztőt, a cukrot és a 2 teáskanál sót egy tálban. Öntsd hozzá a langyos vizet és az olvasztott vajat.

Tipp: A langyos víz indítja be az élesztőgombákat, de vigyázz, a túl forró víz megöli őket (kb. 37-40 fok az ideális).
2 ✓

Dagaszd a tésztát kézzel vagy géppel 8-10 percig, amíg teljesen sima, fényes és rugalmas nem lesz. Takard le, és meleg helyen keleszd 1 órát, amíg a duplájára nő.

Tipp: A dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, ami a tészta tartását adja. Ha benyomod az ujjaddal és a tészta visszarugózik, akkor jó.
3 ✓

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, oszd 8 részre, és formázz belőlük pereceket. Helyezd őket tepsire, és hagyd fedetlenül pihenni szobahőmérsékleten 20-30 percig.

Tipp: Ez a 'bőrösödés' szakasza: a felület kiszáradása segít, hogy a tészta ne szívja meg magát a forró vízben.
4 ✓

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Forralj fel 2 liter vizet, majd lassan, óvatosan add hozzá a szódabikarbónát.

Tipp: Légy nagyon óvatos, a szódabikarbóna hozzáadásakor a víz hirtelen felhabzik!
5 ✓

Mártsd a pereceket egyesével a gyöngyöző, szódabikarbónás vízbe oldalanként 30 másodpercre, majd csepegtesd le és tedd vissza a tepsire.

Tipp: A forró lúgos közeg zselatinizálja a keményítőt a tészta felszínén, ez adja majd a rágós, fényes kérget.
6 ✓

Azonnal szórd meg a nedves pereceket durva sóval és egész köménymaggal. Süsd a forró sütőben 12-15 percig, amíg mély sötétbarna színt kapnak.

Tipp: A magas hőfok és a lúg együttese gyorsítja a barnulást (Maillard-reakció), ne ijedj meg a sötét színtől, ez a típus sajátossága!

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért szódabikarbóna?
Ez lúgosítja a vizet (növeli a pH-t). Bár gyengébb, mint az ipari lúg, biztonságos és kiváló barnulást eredményez.
Miért kell pihentetni formázás után?
Hogy 'bőrösödjön'. A kissé megszáradt felület jobban bírja a forrázást, és nem ázik el.
A köménymag leesik róla. Mit tegyek?
Közvetlenül sütés előtt, a nedves felületre szórd, és picit nyomkodd rá.

Hozzávalók

  • 500 g Kenyérliszt (BL80)
  • 300 ml Langyos víz
  • 7 g Szárított instant élesztő
  • 1 tk Cukor
  • 2 tk Só (a tésztába)
  • 40 g Vaj (olvasztva, de nem forrón)
  • 50 g Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
  • 2 l Víz (a fürdőhöz)
  • 1 ek Egész köménymag
  • 1 ek Durva szemű só (a szóráshoz)