- Mi az a SCOBY?
- A kombucha lelke: baktériumok és élesztőgombák cellulóz alapú szimbiózisa. Kinézetre olyan, mint egy gumiszerű palacsinta.
- Miért nem használhatok fémet?
- A fermentáció során savak keletkeznek, amelyek kioldhatják a fémeket az edényből, és a fémionok árthatnak a kultúrának.
- A cukor nem egészségtelen?
- A cukor a gombáknak kell, nem neked! A fermentáció végére a cukor nagy részét a kultúra feldolgozza (megeszi).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Probiotikus Fekete tea kombucha
A kombucha a "halhatatlanság itala", egy élő, lélegző élelmiszer. A varázslatot a SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) végzi, egy zselészerű telep, amely a cukros teát savanykás, pezsgő, probiotikus itallá alakítja. A folyamat során ecetsav, B-vitaminok és enzimek keletkeznek. Ez nem főzés, hanem tenyésztés: gondoskodást, tisztaságot és türelmet igényel, de az eredmény egy saját készítésű, élő elixír.
Hozzávalók
1000
ml
Víz (klórmentes, szűrt)
2
filter
Fekete tea (natúr, ízesítetlen)
80
g
Kristálycukor
1
db
Kombucha gomba (SCOBY)
100
ml
Starter folyadék (előző kombucha főzet)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy üveg (kb 1.5-2 literes)
- Légáteresztő textil (konyharuha) + befőttes gumi
- Lábos
- Műanyag vagy fa keverőkanál (fém tilos!)
Elkészítés
1
✓
Sterilizáld a befőttesüveget forró vízzel (mosogatószer nélkül).
Tipp: A vegyszermaradványok megölhetik a kultúrát.
2
✓
Forralj fel 300 ml vizet, add hozzá a cukrot, és keverd addig, amíg teljesen feloldódik. Tedd bele a teafiltereket, és áztasd 10-15 percig, hogy erős kivonatot kapj.
Tipp: A tea nitrogént és ásványi anyagokat biztosít a gombának.
3
✓
Vedd ki a filtereket, és öntsd hozzá a maradék 700 ml hideg vizet. Várd meg, amíg a keverék szobahőmérsékletűre (20-25°C) hűl.
Tipp: Életbevágó lépés: a forró tea azonnal elpusztítja a SCOBY-t!
4
✓
Öntsd a langyos teát a befőttesüvegbe. Add hozzá a starter folyadékot (ez savasítja be a közeget a védelemhez), majd tiszta kézzel helyezd bele a SCOBY-t.
Tipp: A starter folyadék azonnal leviszi a pH-t, megakadályozva a penészedést.
5
✓
Fedd le az üveget textillel, rögzítsd gumival, és tedd sötét, huzatmentes helyre 7-10 napra.
Tipp: Ne zárd le légmentesen, mert a gombának oxigénre van szüksége.
6
✓
Kóstolgasd a 7. naptól. Ha kellemesen savanykás és pezsgő, vedd ki a gombát (tedd félre a következő adaghoz starterrel együtt), a többit pedig szűrd le és idd meg.
Tipp: Hűtőben tárolva leáll az erjedés.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Víz (klórmentes, szűrt)
- 2 filter Fekete tea (natúr, ízesítetlen)
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Kombucha gomba (SCOBY)
- 100 ml Starter folyadék (előző kombucha főzet)