- Mit tegyek, ha nincs tamarind pasztám?
- Helyettesítheted egy kevés citromlével, de az íz más lesz. A tamarindnak van egy jellegzetes, mély, gyümölcsös savassága.
- Túl sűrű lett, mit csináljak?
- A lencse hűlés közben sokat sűrűsödik. Adj hozzá bátran egy kis forró vizet a kívánt állag eléréséig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Puli Kootu
A Puli Kootu Tamil Nadu állam egyik büszkesége, egy gazdag, sűrű zöldségragu, amelyben a lencse krémessége és a tamarind fanyar savassága táncol egymással. A névben a 'Puli' a savanyúságra (tamarind), a 'Kootu' pedig a zöldségek és lencse keverékére utal. Ez nem egy leves, hanem egy szaftos főétel, ahol a frissen pörkölt fűszerek és a kókusz édeskés íze ellensúlyozza a tamarind erőteljes karakterét.
Hozzávalók
200
g
Toor dal (Sárga felesborsó vagy lencse)
2
ek.
Tamárind paszta
50
g
Friss kókuszreszelék
2
db
Zöld chili paprika
3
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
10
db
Curry levél (szárított is jó)
1
tk.
Egész római kömény
1
tk.
Mustármag
2
ek.
Növényi olaj vagy Ghee
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy kukta (lencséhez)
- Serpenyő (fűszerek pirításához)
- Mozsár vagy kis aprítógép
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A lencsét (toor dal) mosd át többször, amíg a víz tiszta nem lesz. Tedd fel főni háromszoros mennyiségű vízben. Főzd addig, amíg teljesen szétesik és pépes lesz (kb. 30-40 perc lábasban).
Tipp: A lencse keményítője fogja besűríteni az ételt, ezért fontos a teljes puhulás.
2
✓
Készítsd el a fűszerpasztát: egy száraz serpenyőben pirítsd a kókuszreszeléket és a római köményt 1-2 percig, amíg illatozni kezd és a kókusz éppen barnulni kezd. Ezután zúzd össze mozsárban vagy aprítóban egy pici vízzel sűrű pasztává.
Tipp: A pirítás felszabadítja az illóolajokat, mélyebb ízt adva a kókusznak. (Maillard-reakció kezdete).
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat. Dobd bele a mustármagot. Amikor elkezd pattogni (ez fontos!), add hozzá a curry leveleket, a finomra vágott hagymát, fokhagymát és a felkarikázott chilit.
Tipp: A mustármag csak akkor adja ki a diós ízét, ha kipattog. Ha hideg olajba teszed, keserű maradhat.
4
✓
Párold a hagymás alapot aranybarnára. Add hozzá a tamarind pasztát és egy kevés vizet, forrald össze, hogy a nyers savas illat elillanjon.
Tipp: A tamarindot 'ki kell főzni', hogy a savassága megszelídüljön és harmonikussá váljon.
5
✓
Öntsd hozzá a megfőtt lencsét és a kókuszos fűszerpasztát. Sózd meg. Főzd kis lángon 5-8 percig, amíg az ízek összeérnek és a ragu besűrűsödik.
Tipp: Itt történik meg az ízek fúziója: a lencse magába szívja a savakat és fűszereket.
6
✓
Tálald forrón párolt rizzsel. Az állagának főzelékszerűnek kell lennie.
Tipp: Dél-Indiában kézzel keverik össze a rizzsel, így minden falat tökéletes arányú.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Toor dal (Sárga felesborsó vagy lencse)
- 2 ek. Tamárind paszta
- 50 g Friss kókuszreszelék
- 2 db Zöld chili paprika
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 10 db Curry levél (szárított is jó)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 tk. Mustármag
- 2 ek. Növényi olaj vagy Ghee
- 1 tk. Só