- Miért maradt kemény a bab?
- Ha savas közeget (paradicsom, joghurt) adsz hozzá, mielőtt a bab megpuhulna, a sav megkeményíti a pektint a héjában, és soha nem fő meg. Először főzd puhára!
- Muszáj áztatni?
- Igen! Nemcsak gyorsítja a főzést, de segít lebontani a puffadást okozó cukrokat is.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rajma vajjal
A Rajma (vörös bab) Mexikóból került Indiába, de a Punjab régió tette sajátjává ezzel a sűrű, fűszeres mártással. Ez az étel a 'komfort food' definíciója Észak-Indiában: laktató, melengető és gazdag. A vaj és kókusztej használata a 'Makhani' (vajas) stílusra utal, ami selymessé teszi a babot. A bab megfelelő előkészítése itt nemcsak ízlés, hanem biztonság kérdése is, de a végeredmény minden várakozást megér.
Hozzávalók
300
g
Száraz vörös bab (Rajma)
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
50
g
Vaj
200
ml
Kókusztej (vagy tejszín)
1
ek.
Garam masala
1
tk.
Só
0.5
tk.
Kurkuma
0.5
tk.
Chili por
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (Nyomásálló edény) vagy vastag aljú lábas: A bab puhára főzéséhez.
- Serpenyő: A fűszeres alap (tadka) elkészítéséhez.
- Fakanál: A bab nyomkodásához.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A babot mosd meg, és áztasd be bő vízbe egy éjszakára (minimum 8-12 órára).
Tipp: Az áztatás rehidratálja a sejteket, így egyenletesen fog megfőni a bab.
2
✓
Öntsd le az áztatóvizet, tedd a babot friss sós vízbe a kuktába (vagy fazékba), és főzd teljesen puhára (kuktában 15-20 perc, fazékban 60-90 perc).
Tipp: A babnak olyan puhának kell lennie, hogy az ujjad között szét tudd nyomni.
3
✓
Közben készítsd el az alapot: a finomra vágott hagymát párold üvegesre a vajon.
Tipp: A vajon pirított hagyma édes alapízt ad.
4
✓
Add hozzá a reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát, pirítsd illatozásig, majd szórd rá a fűszereket (garam masala, kurkuma, chili). Keverd át gyorsan.
Tipp: A fűszerek pirítása (blooming) aktiválja az illóolajokat, de vigyázz, meg ne égjenek!
5
✓
Öntsd a leszűrt, puha babot a fűszeres alapra. Adj hozzá egy keveset a főzővízből és a kókusztejet.
Tipp: A főzővíz keményítőt tartalmaz, ami segít sűríteni a mártást.
6
✓
Főzd össze 10-15 percig lassú tűzön. Egy fakanállal nyomkodj szét néhány szem babot az edény falán.
Tipp: A szétnyomott bab természetes sűrítőanyagként működik, krémesebbé teszi a szaftot.
7
✓
Tálald forrón, rizzsel vagy kenyérrel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz vörös bab (Rajma)
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 50 g Vaj
- 200 ml Kókusztej (vagy tejszín)
- 1 ek. Garam masala
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Kurkuma
- 0.5 tk. Chili por