Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Rákóczi túrós szelet habos tojásfehérjével és baracklekvárral
Klasszikus magyar desszert egyszerűen elkészítve

Rákóczi Túrós

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
Rákóczi János mesterszakács 1958-as brüsszeli világkiállításra alkotott desszertje, ami azonnal klasszikussá vált. A sütemény lényege a textúrák játéka: az omlós linzertészta (zsírban gazdag), a savanykás, krémes citromos túró és a roppanós-ragacsos édes tojáshab (meringue) rács. A sárgabaracklekvár pöttyök nem csak díszek: savasságukkal törik meg a hab édességét.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 35 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Tepsi (közepes méretű)
  • Habzsák csillagcsővel
  • Elektromos habverő

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A hideg vajat gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel, porcukorral és sóval (legyen homokszerű). Add hozzá a 2 tojássárgáját, és gyúrd össze. Csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre.

Tipp: A hideg vaj a sütéskor gőzt fejleszt a tészta pórusaiban, ettől lesz omlós. Ha a kezed melegétől megolvad gyúrás közben, a tészta kemény lesz.
2 ✓

Nyújtsd ki a tésztát tepsi méretűre, szurkáld meg villával, és süsd elő 180°C-on 10-12 percig (vaksütés).

Tipp: Az elősütés azért kell, hogy a nedves túró ne áztassa el a tészta alját. Akkor jó, ha épp kezd színt kapni.
3 ✓

Közben törd át a túrót szitán. Keverd el a tejföllel, a citromhéjjal, a cukor felével (kb 70g) és a 2 tojássárgájával.

Tipp: Az áttörés fontos a krémes állagért. A tojássárgája emulgeálja (összetartja) a tölteléket.
4 ✓

Kend a túrókrémet az elősütött lapra, és tedd vissza a sütőbe 15 percre.

Tipp: A túró fehérjéi (kazein) hő hatására koagulálnak (megszilárdulnak), így tartása lesz a krémnek.
5 ✓

Verj kemény, fényes habot a 4 fehérjéből a maradék cukorral. Töltsd habzsákba, és rácsozd be a sütemény tetejét.

Tipp: A cukrot fokozatosan add hozzá, hogy stabilizálja a légbuborékokat. Akkor jó, ha a hab megáll a habverőn.
6 ✓

A rácsok közeit pöttyözd ki a lekvárral. Vedd le a sütőt 150°C-ra, és szárítsd a sütit még 10-15 percig, amíg a hab világosbarna lesz.

Tipp: Itt már nem sütünk, csak a vizet párologtatjuk el a habból, hogy roppanós kérget kapjon.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért 'könnyezik' a hab másnapra?
Ez a szinerézis. Ha a cukor nem oldódott fel teljesen a fehérjében, vagy túl gyorsan sütötted, a fehérjeháló instabil lesz és vizet enged. Alacsony hőfokon szárítsd!
Összeesik a túró?
A túró tölteléknek sütéskor kicsit meg kell emelkednie, majd hűléskor stabilizálódnia. Ha folyós, tegyél bele egy kanál búzadarát, ami felszívja a savót.

Hozzávalók

  • 300 g Liszt (BL55)
  • 150 g Hideg vaj
  • 100 g Porcukor (tésztába)
  • 2 db Tojássárgája (tésztába)
  • 1 csipet Só
  • 500 g Tehéntúró (zsíros)
  • 3 ek. Tejföl
  • 150 g Kristálycukor (túróba és habba osztva)
  • 1 db Citrom reszelt héja
  • 2 db Tojássárgája (túróba)
  • 4 db Tojásfehérje
  • 150 g Sárgabaracklekvár