- Miért esik szét szeleteléskor?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget sütés után. A tölteléknek és a tésztának hűlés közben kell 'összekötnie'.
- Lehet előre készíteni?
- Igen, sőt! Másnapra az ízek még jobban összeérnek, és könnyebb szeletelni is, csak melegítsd újra tálalás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rakott Palacsinta
A magyar cukrászat egyik legünnepibb, tortává nemesedett palacsintája, amely a 19. századi polgári konyhák eleganciáját idézi. Nem egyszerűen egymásra halmozott tésztalapokról van szó: a rétegek között megbújó, gazdag diós, lekváros és kakaós töltelékek a sütő melegében egyetlen harmonikus desszertté olvadnak össze. A tetejére kerülő tejszínes-tojásos korona vagy csokoládéöntet pedig megadja azt a szaftosságot, amitől ez a fogás vasárnapi asztalra kívánkozik.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt (átszitálva)
300
ml
Zsíros tej
100
ml
Szódavíz
3
db
Tojás (M-es)
1
csipet
Só
3
ek.
Napraforgóolaj (a tésztába és sütéshez)
150
g
Darált dió
120
g
Kristálycukor (osztva)
30
g
Holland kakaópor
150
g
Sárgabaracklekvár
200
g
Tejföl (20%-os)
1
tk
Vaj (a jénai kikenéséhez)
100
g
Étcsokoládé (min. 50%-os)
50
ml
Tej (az öntethez)
20
g
Vaj (az öntethez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Palacsintasütő serpenyő
- Kézi habverő vagy botmixer
- Hőálló tál vagy jénai (kb. 20-22 cm átmérőjű)
- Kenőecset
- Vízfürdőhöz edény (a csokihoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Törd fel a tojásokat egy mély tálba, add hozzá a liszt felét, a sót és egy kevés tejet. Keverd sűrű, csomómentes masszává.
Tipp: Ha először sűrűre kevered a tésztát (nokedli állag), és utána hígítod, a folyadékmechanika miatt garantáltan nem maradnak benne lisztrögök (diszperzió).
2
✓
Hígítsd a masszát a maradék tejjel és a szódavízzel, majd keverj bele 2 evőkanál olajat. Hagyd pihenni legalább 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megszívják magukat folyadékkal (hidratáció), így a tészta rugalmasabb lesz, és nem szakad el sütéskor.
3
✓
Forrósíts fel egy serpenyőt, és süss vékony palacsintákat. Akkor fordítsd meg, amikor a széle már felkunkorodik és barnulni kezd, a közepe pedig mattá válik.
Tipp: A serpenyő hőmérséklete kulcsfontosságú: ha túl hideg, a tészta kiszárad; ha túl forró, megég, mielőtt átsülne (Maillard-reakció).
4
✓
Készítsd elő a töltelékeket: a diót keverd el 50g cukorral, a kakaót 30g cukorral. Vajazz ki egy hőálló tálat.
Tipp: A vajazás megakadályozza, hogy a magas cukortartalmú töltelék karamellizálódva az edény falára égjen.
5
✓
Kezdd a rétegezést: egy palacsinta, rá vékony réteg lekvár. Következő palacsinta, rá cukros dió. Harmadik palacsinta, rá cukros kakaó. Ismételd, amíg el nem fogynak.
Tipp: A rétegek sorrendje segít az ízek egyensúlyában: a savanykás lekvár 'vágja' a tömény diót és kakaót.
6
✓
Az utolsó palacsinta tetejét kend meg a tejföllel (esetleg keverj bele egy kis porcukrot), és told a 180°C-ra előmelegített sütőbe 15-20 percre, amíg a tejföl
7
✓
Közben gőz fölött olvaszd össze az étcsokoládét az 50ml tejjel és a 20g vajjal, amíg fényes, egynemű öntetet kapsz.
Tipp: A gőzfürdő kíméletes hője megakadályozza, hogy a csokoládéban lévő kakaóvaj kicsapódjon, és a krém 'grízes' legyen.
8
✓
A sütőből kivett, pirosra sült tetejű rakottast hagyd 10 percig hűlni, majd szeleteld tortaszerűen és locsold meg a langyos csokoládéval.
Tipp: A hűlés során a cukros töltelékek viszkozitása nő (sűrűsödnek), így a szeletek szépen egyben maradnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt (átszitálva)
- 300 ml Zsíros tej
- 100 ml Szódavíz
- 3 db Tojás (M-es)
- 1 csipet Só
- 3 ek. Napraforgóolaj (a tésztába és sütéshez)
- 150 g Darált dió
- 120 g Kristálycukor (osztva)
- 30 g Holland kakaópor
- 150 g Sárgabaracklekvár
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 1 tk Vaj (a jénai kikenéséhez)
- 100 g Étcsokoládé (min. 50%-os)
- 50 ml Tej (az öntethez)
- 20 g Vaj (az öntethez)