- Miért kell külön főzni a tésztát?
- A tészta főzővize keményítős lesz, ami zavarossá és nyálkássá tenné a tiszta levesedet. Mindig külön edényben főzd!
- Hogyan lesz a tojássárgája folyós?
- Pontosan 6,5 - 7 percig kell főzni a forrástól számítva, majd azonnal jeges vízbe tenni (sokk), hogy megálljon a hőhatás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ramen sült kacsával
A ramen több mint egy leves: a tészta rugalmassága, az alaplé (dashi) mélysége és a feltétek harmóniája alkotja. Ebben a verzióban a kacsa gazdag, zsíros ízvilága találkozik a Tonkotsu (sertés-alapú) stílusú sűrű ízekkel. Bár az eredeti Tonkotsu napokig készül, itt egy okos, otthoni verziót készítünk, ahol a kacsaalaplé és a szószok adják a komplexitást. A cél az 'Umami' bomba, ami minden kanállal melengeti a lelket.
Hozzávalók
200
g
Ramen tészta (száraz vagy friss)
1000
ml
Kacsa alaplé (vagy gazdag húsleves)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
ek.
Szójaszósz
50
g
Sójabab csíra (opcionális)
2
szál
Újhagyma (csak a zöldje)
2
gerezd
Fokhagyma (reszelve)
2
ek.
Tonkotsu sűrítmény vagy Miso paszta
2
db
Kacsamell filé (bőrével)
1
tk.
Chili olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (leveshez)
- Kisebb lábas (tésztához és tojáshoz)
- Serpenyő (kacsához)
- Mély tányérok a tálaláshoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A kacsamellek bőrét irdald be (vágd be kockásan, de a húst ne értsd), sózd és borsozd. Tedd őket bőrrel lefelé egy HIDEG serpenyőbe, majd gyújts alá közepes lángot.
Tipp: A hideg indítás segít abban, hogy a zsír lassan olvadjon ki (kiolvasztás), így a bőr vékony és ropogós lesz, nem pedig gumis.
2
✓
Süsd a kacsát a bőrös oldalán kb. 6-8 percig, amíg aranybarna és ropogós, majd fordítsd meg és süsd a húsos oldalát is 3-4 percig (mérettől függően). Vedd ki és pihentesd 10 percig vágás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsmag hőmérséklete kiegyenlítődik, és a rostok megtartják a szaftot.
3
✓
Közben készítsd el a tojásokat: lobogó vízbe tedd óvatosan a tojásokat, főzd 7 percig, majd azonnal tedd át egy tál jeges vízbe. Ha kihűlt, pucold meg és vágd félbe.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést, így marad krémes a sárgája.
4
✓
A levest készítsd el: A kacsaalaplevet forrald fel a reszelt fokhagymával. Egy kis tálban keverd el a Tonkotsu sűrítményt (vagy misót) és a szójaszószt egy merőkanál forró levessel, majd öntsd vissza a nagy fazékba.
Tipp: A misót/sűrítményt sose forrald hosszan, mert elveszítheti az aromáját. Utólagos ízesítésként add hozzá.
5
✓
Egy másik lábasban forralj vizet, és főzd a ramen tésztát a csomagoláson jelzett ideig (általában 2-3 perc). Szűrd le alaposan.
Tipp: A tésztát 'al dente' állagúra főzd, mert a forró levesben tovább fog puhulni.
6
✓
Tálalás: A mély tányérok aljába tedd a tésztát. Merd rá a forró levest. Helyezd a tetejére a szeletelt kacsamellet, a félbevágott tojást, a babcsírát és a felkarikázott újhagymát.
Tipp: A vizuális élmény része a japán konyhának: rendezd el szépen a feltéteket, ne csak dobáld rá.
7
✓
Csepegtesd meg a tetejét chili olajjal ízlés szerint.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ramen tészta (száraz vagy friss)
- 1000 ml Kacsa alaplé (vagy gazdag húsleves)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 ek. Szójaszósz
- 50 g Sójabab csíra (opcionális)
- 2 szál Újhagyma (csak a zöldje)
- 2 gerezd Fokhagyma (reszelve)
- 2 ek. Tonkotsu sűrítmény vagy Miso paszta
- 2 db Kacsamell filé (bőrével)
- 1 tk. Chili olaj