- Túrós lett a leves. Miért?
- Túlhevítetted. A joghurt fehérjéi 60-70°C felett kicsapódnak, különösen savas közegben. Soha ne forrald fel, ha már benne a joghurt!
- Használhatok görög joghurtot?
- Igen, sőt, a magasabb zsírtartalom stabilabbá teszi az emulziót, így nehezebben ugrik össze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rasam joghurttal
Ez a 'Mor Rasam' vagy joghurtos rasam a dél-indiai konyha hűsítő csodája. Míg a klasszikus rasam a tamarind savasságára épít, itt a joghurt tejsavas, krémes savanyúsága dominál. Ez az étel a fizikai kémia borotvaélén táncol: a célunk egy meleg, selymes leves, ahol a joghurt nem csapódik ki (nem lesz túrós) a hőtől. A titok a folyamatos keverés és a forráspont elkerülése.
Hozzávalók
2
db
Paradicsom
0.5
tk.
Tamarind paszta (kevés is elég)
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Zöld chili
300
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Egész római kömény
1
tk.
Koriandermag (vagy por)
0.5
tk.
Kurkuma
2
ek.
Olaj (vagy Ghee)
1
tk.
Só
0.5
db
Lime (opcionális, ha nem elég savanyú a joghurt)
300
ml
Víz
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő (a joghurt simára keveréséhez)
- Serpenyő (a fűszerek pirításához)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A joghurtot keverd simára egy kevés vízzel és a kurkumával. Tedd félre szobahőmérsékleten.
Tipp: A hideg joghurt sokkot kapna a meleg alapban. A kurkuma nemcsak színt ad, de segít stabilizálni is.
2
✓
A paradicsomot vágd kockákra. A fokhagymát, chilit és a római köményt zúzd össze mozsárban durva pasztává.
Tipp: A paszta készítése feltárja a sejteket, így az ízek jobban átjárják a levest.
3
✓
Egy lábasban hevíts olajat, dobd rá a zúzott fűszerpasztát, és pirítsd 1 percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma gyorsan megég!
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, a pici tamarindot és a sót. Öntsd fel 2-3 dl vízzel, és főzd puhára a paradicsomot (kb. 8-10 perc).
Tipp: Ez az alap (base), aminek forrónak és ízesnek kell lennie.
5
✓
Vedd le a lángot a legkisebbre (vagy húzd le a tűzről). Folyamatos keverés mellett lassan csorgasd bele a joghurtos keveréket.
Tipp: Itt a legfontosabb a hőmérséklet kontroll. Ha 'rotyog', összeugrik.
6
✓
Tedd vissza alacsony lángra, és melegítsd addig, amíg épphogy gőzölögni kezd és megjelenik az első buborék. AZONNAL zárd el.
Tipp: Soha ne forrald!
7
✓
Szórd meg friss korianderrel. Ha szükséges, facsarj bele lime-ot, de csak tálaláskor.
Tipp: A savasság beállítása mindig a végén történjen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Paradicsom
- 0.5 tk. Tamarind paszta (kevés is elég)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Zöld chili
- 300 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 tk. Koriandermag (vagy por)
- 0.5 tk. Kurkuma
- 2 ek. Olaj (vagy Ghee)
- 1 tk. Só
- 0.5 db Lime (opcionális, ha nem elég savanyú a joghurt)
- 300 ml Víz
- 1 csokor Friss koriander