- Miért lett kemény a gombóc?
- Vagy túl sokáig gyúrtad a sajtot (kicsapódott a zsír), vagy túl erősen forrt a szirup. A gombócoknak gyengéd bánásmód kell.
- Szétesett főzés közben. Miért?
- Túl nedves maradt a sajt, vagy nem tettél bele kötőanyagot (búzadarát). Alaposan nyomkodd ki a vizet a túróból!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rasmalai mandulával
A Rasmalai Nyugat-Bengál büszkesége, az indiai édességek királynője. A név a 'Ras' (lé/szirup) és 'Malai' (tejszín/krém) szavakból ered. A desszert alapja a 'Chhena' (házi túró), amelyből pihe-puha gombócokat főznek cukorszirupban, majd ezeket áztatják meg egy sáfrányos, sűrített, édes tejben (Rabri). A végeredmény egy olyan textúra, ami szinte elolvad a szájban, miközben a sáfrány és mandula királyi ízvilága kényezteti az érzékeket.
Hozzávalók
1
l
Tej (a mártáshoz)
1
l
Zsíros tej (a gombócokhoz)
300
g
Cukor (összesen)
1
ek.
Ecet vagy citromlé (a tej összerántásához)
2
tk.
Búzadara (Ricinusliszt helyett)
50
g
Mandula (szeletelt)
1
csipet
Sáfrány
250
ml
Kókusztej (opcionális a mártáshoz)
1
csipet
Őrölt kardamom (fahéj helyett autentikusabb)
1
tk.
Vaníliás cukor
1
l
Víz (a sziruphoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a tej forralásához
- Szűrő és konyharuha (a sajt lecsepegtetéséhez)
- Széles serpenyő a szirupban főzéshez
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a sajtot (Chhena): Forralj fel 1 liter tejet. Amikor forr, vedd le a tűzről, és keverd bele az ecetet. A tej kicsapódik (túrósodik).
Tipp: A sav hatására a tejfehérjék koagulálódnak, elválik a savó (zöldes lé) és a fehérje (fehér rögök).
2
✓
Szűrd le a túrót egy konyharuhával bélelt szűrőn, és mosd át hideg vízzel (hogy kimenjen az ecet íze). Csavard ki jól, és hagyd lógni 30 percig, hogy a felesleges víz távozzon.
Tipp: A víztartalom kritikus: ha túl vizes, szétesik, ha túl száraz, kemény lesz.
3
✓
A lecsepegtetett túrót gyúrd át tenyérrel 5-10 percig, amíg sima, zsíros tapintású tésztát kapsz. Gyúrd bele a búzadarát (kötőanyag). Formázz belőle lapos korongokat.
Tipp: A gyúrás során a fehérjeszerkezet átalakul, rugalmassá válik a tészta.
4
✓
Készíts cukorszirupot: 1 liter vizet forralj fel 200g cukorral. Tedd bele óvatosan a gombócokat, és fedő alatt főzd 15 percig. Meg fognak dagadni. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: A szirupban főzés során a gombócok szerkezete megszilárdul és édességet szívnak magukba.
5
✓
Készítsd el a mártást (Rabri): A másik 1 liter tejet (és kókusztejet) forrald fel a maradék cukorral, sáfránnyal, kardamommal (vagy fahéjjal). Főzd lassú tűzön, amíg kb. a felére sűrűsödik.
Tipp: A tej redukciója során a cukrok karamellizálódnak (Maillard), és sűrű, krémes állag jön létre.
6
✓
A kifőtt gombócokat óvatosan nyomkodd ki (hogy a vizes szirup kijöjjön), majd tedd őket a sűrű, ízesített tejbe. Hagyd hűlni, majd tedd hűtőbe pár órára.
Tipp: A gombócok ekkor szívják magukba az ízes tejet, mint egy szivacs.
7
✓
Tálald hidegen, pirított mandulával megszórva.
Tipp: A hideg hőmérsékleten az ízek összeérnek, és a textúra tökéletesedik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Tej (a mártáshoz)
- 1 l Zsíros tej (a gombócokhoz)
- 300 g Cukor (összesen)
- 1 ek. Ecet vagy citromlé (a tej összerántásához)
- 2 tk. Búzadara (Ricinusliszt helyett)
- 50 g Mandula (szeletelt)
- 1 csipet Sáfrány
- 250 ml Kókusztej (opcionális a mártáshoz)
- 1 csipet Őrölt kardamom (fahéj helyett autentikusabb)
- 1 tk. Vaníliás cukor
- 1 l Víz (a sziruphoz)