- Miért esik szét a tofum?
- Valószínűleg túl puha tofut választottál, vagy nem préselted ki belőle a felesleges vizet. Használj kemény (firm) tofut!
- Mit tegyek, ha túl híg maradt a szósz?
- Főzd tovább alacsony lángon, fedő nélkül. A cél az, hogy a víz elpárologjon, és sűrű, krémes bevonatot képezzen.
- Helyettesíthetem a friss gyömbért porral?
- Vészhelyzetben igen, de a friss gyömbér csípős-citrusos aromája adja meg az étel karakterét, amit a por nem tud teljesen pótolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rendang Vegán (növényi alapú rendang)
A rendang nem csupán egy étel, hanem egy türelemjáték: a technika lényege a lassú redukció. Ahogy a kókusztej vize elpárolog, a visszamaradó kókuszolajban a fűszerek és a tofu valósággal megsülnek, karamellizálódnak. Ez a folyamat koncentrálja az ízeket olyan intenzitásúvá, ami egy egyszerű főzéssel elérhetetlen lenne. Bár eredetileg hússal készül, a tofu szerkezete kiválóan alkalmas arra, hogy magába szívja ezt a komplex, fűszeres szaftot.
Hozzávalók
300
g
Kemény tofu (natúr)
400
ml
Zsíros kókusztej (konzerv)
2
ek.
Szójaszósz
3
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Friss gyömbér
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Kurkumapor
0.5
tk.
Chili por
2
ek.
Kókuszolaj
1
db
Lime (leve)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy wok (a hőeloszlás miatt)
- Kisebb tál a pácoláshoz
- Fakanál
- Citromfacsaró
- Reszelő (a gyömbérhez és fokhagymához)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A tofut csomagold papírtörlőbe, és enyhén nyomkodd meg, hogy a felesleges víz távozzon belőle. Ezután vágd kb. 2x2 cm-es kockákra.
Tipp: Ha vizet hagysz a tofuban, az ízek nem tudnak behatolni a belsejébe. A 'szivacsot' ki kell csavarni, mielőtt mártásba teszed. (Ozmózis elve: a telített sejtek nem vesznek fel több folyadékot.)
2
✓
Keverd össze a szójaszószt és a lime felének a levét egy tálban, majd forgasd bele a tofu kockákat. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A savas pác segít lazítani a tofu textúráján és mélyebbre juttatja a sót.
3
✓
Készítsd elő az aromákat: a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le finomra. A száraz fűszereket (római kömény, koriander, kurkuma, chili) mérd ki egy kis tálkába.
Tipp: Mindent készíts a kezed ügyébe (mise en place), mert a pirításnál gyorsan kell dolgoznod, nehogy megégjenek a fűszerek.
4
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a kókuszolajat közepes lángon. Dobd rá a fokhagymát és a gyömbért, majd pirítsd 1-2 percig, amíg intenzív illatot árasztanak.
Tipp: Csak addig pirítsd, amíg 'kinyílik' az illatuk. Ha a fokhagyma barnulni kezd, azonnal lépj tovább, mert keserű lesz.
5
✓
Add hozzá a száraz fűszerkeveréket és a bepácolt tofut. Folyamatos keverés mellett pirítsd 5-7 percig, amíg a tofu szélei aranybarnára sülnek és a fűszerek bevonják.
Tipp: A fűszerek olajban oldódó ízanyagai ilyenkor szabadulnak fel igazán. (Lipofil molekulák kioldódása.)
6
✓
Öntsd fel a kókusztejjel. Vedd le a lángot kicsire, és fedő nélkül főzd 15-20 percig. Akkor jó, ha a szósz besűrűsödik, és szinte teljesen rátapad a tofura.
Tipp: A kókusztejben lévő víz elpárolog, így a szósz koncentrálódik és krémesedik. (Emulzió sűrítése redukcióval.)
7
✓
A végén facsard rá a maradék lime levét, és szórd meg bőségesen friss, tépkedett korianderrel tálalás előtt.
Tipp: A friss savak (lime) a főzés végén 'felébresztik' a zsíros, nehéz ízeket, egyensúlyba hozva az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Kemény tofu (natúr)
- 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv)
- 2 ek. Szójaszósz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Kurkumapor
- 0.5 tk. Chili por
- 2 ek. Kókuszolaj
- 1 db Lime (leve)
- 1 csokor Friss koriander