- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- A ribizli savtartalma változó. Ha kész a massza és kóstolásnál túl vad, keverj hozzá még egy kis porcukrot vagy mézet fagyasztás előtt.
- Kihagyhatom a passzírozást?
- Nem ajánlott. A ribizli magjai kemények és kesernyösek lehetnek, a sorbet eleganciáját a sima textúra adja.
- Meddig áll el?
- Fagyasztóban 1-2 hónapig, de frissen (1 héten belül) a legjobb az íze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ribizlis sorbet
A ribizli a nyár apró ékköve, amelynek savanykás, csersavas karaktere kiált a cukor után. Ez a sorbet a gyümölcs legtisztább formája: nincs tej, nincs tojás, csak a ribizli intenzív íze és ragyogó rubinvörös színe. Tökéletes lezárása egy nehezebb étkezésnek, mivel a savak és a hideg tisztítják az ízlelőbimbókat, de önálló hűsítőként is megállja a helyét a kánikulában.
Hozzávalók
400
g
Friss ribizli (száráról leszemezve)
200
ml
Víz
120
g
Kristálycukor
2
ek.
Friss citromlé
1
csipet
Só
5
db
Menta levél (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer vagy turmixgép
- Sűrű szövésű szita
- Lábas
- Lapos fagyasztóedény
- Kanál vagy spatula a passzírozáshoz
Elkészítés
1
✓
A leszemezett ribizlit mosd meg, majd turmixgépben zúzd teljesen pépesre. Nem baj, ha a magok benne maradnak ebben a fázisban.
Tipp: A héjban rengeteg pektin van, ami természetes sűrítőanyagként segít majd a sorbet állagának kialakításában.
2
✓
Készíts cukorszirupot: a vizet, a cukrot és a csipet sót forrald össze egy lábasban, amíg a cukor teljesen elolvad és a szirup gyöngyözni kezd. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A cukor oldott állapotban akadályozza a vízmolekulák rendeződését, így puhább lesz a jég.
3
✓
A ribizlipürét keverd össze a citromlével és a langyos cukorsziruppal.
Tipp: A citromsav stabilizálja a gyümölcs színanyagait (antocianinok), így a sorbet élénk piros marad és nem barnul meg.
4
✓
Az egészet passzírozd át egy sűrű szitán. Nyomkodd ki jól a kanál hátával, hogy csak a száraz magok maradjanak a szitában, minden értékes gyümölcshús a tálba kerüljön.
Tipp: Ez a lépés választja el a rusztikus pürét az elegáns, selymes sorbet alaptól.
5
✓
Öntsd lapos edénybe, tedd a fagyasztóba. Óránként vedd ki, és villával alaposan keverd át, zúzd össze a fagyott részeket. Ezt ismételd 3-4 alkalommal.
Tipp: A mechanikai keverés töri apróra a jégkristályokat, ettől lesz 'havas' állaga.
6
✓
Tálalás előtt hagyd 5-10 percig pihenni a pulton. Díszítsd friss ribizlifürtökkel és mentával.
Tipp: A hideg tompítja az ízeket, ezért olvadáskor érezzük igazán az aromákat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Friss ribizli (száráról leszemezve)
- 200 ml Víz
- 120 g Kristálycukor
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 csipet Só
- 5 db Menta levél (a díszítéshez)