- Miért kemény a rizs közepe?
- Kevés volt a folyadék vagy az idő. A rizottónak 'al dente'-nek kell lennie (harapható), de nem keménynek.
- Használhatok sima rizst?
- Nem igazán. A 'B' rizs vagy jázmin rizs nem tartalmaz elég felületi keményítőt, és szétesik. Keress arborio vagy carnaroli fajtát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó mascarponéval
A jó rizottó titka nem a tejszín (azt az olaszok tiltják!), hanem a rizs keményítőtartalmának türelmes 'kimosása' főzés közben. Ebben a receptben azonban csalunk egy kicsit – vagy inkább emelünk a téten: a főzés végén hozzáadott mascarpone olyan selymességet és gazdag tejszínes ízt ad, amit pusztán vajjal nehéz elérni. Ez a 'mantecatura' (krémesítés) luxusfoka.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
100
g
Mascarpone
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
800
ml
Forró húsleves vagy zöldség alaplé
2
ek.
Olívaolaj
50
g
Reszelt Parmezán sajt
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas: Hogy a rizs egyenletesen főjön.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. Hevítsd fel az olajat, és párold benne a hagymát és a zúzott fokhagymát puhára, de ne barnítsd meg.
Tipp: Ha a hagyma megbarnul, elszínezi a fehér rizst.
2
✓
Öntsd rá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, és pattogó hangot adnak.
Tipp: Ez a 'tostatura' lépés, ami lezárja a rizsszemeket, hogy ne főjenek szét péppé, csak a krémes keményítőt adják ki.
3
✓
Öntsd fel a borral, és folyamatos keverés mellett hagyd teljesen elpárologni.
Tipp: A bor savassága oldja a zsírt és egyensúlyozza a későbbi krémességet.
4
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: mindig csak egy merőkanállal, és folyamatosan kevergesd, amíg a rizs fel nem szívja. Ezt ismételd kb. 18-20 percig.
Tipp: A folyamatos keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes a szaft.
5
✓
Amikor a rizs puha, de a közepe még picit rugalmas, vedd le a tűzről. Keverd bele a mascarponét és a parmezánt.
Tipp: A mascarpone zsírtartalma emulziót képez a szafttal, sűrű, fényes krémmé változtatva azt.
6
✓
Pihentesd fedő alatt 2 percig, majd tálald friss petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, és a textúra 'megnyugszik'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 100 g Mascarpone
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 800 ml Forró húsleves vagy zöldség alaplé
- 2 ek. Olívaolaj
- 50 g Reszelt Parmezán sajt
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors