- Összecsomósodott a karamell a tejtől, elrontottam?
- Nem! Ez természetes reakció a hőmérséklet-különbség miatt. Csak melegítsd tovább lassú tűzön, és kevergesd – a megkeményedett karamell újra fel fog olvadni a tejben.
- Kicsapódott a tojás (rántotta lett), mit tegyek?
- Azonnal vedd le a tűzről, és turmixold át botmixerrel, majd szűrd át. Legközelebb alacsonyabb lángon főzd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ropogós karamell fagylalt
A házi karamellfagylalt a türelem játéka. A cukor pörkölésekor (karamellizáció) több száz új ízvegyület keletkezik, a vajas-diós aromáktól a finom kesernyésségig. Ezt a mély ízt zárjuk egy gazdag, tojásos angolkrémbe (custard), ami a fagylalt selymes testét adja. A ropogós darabkák pedig nemcsak textúrát adnak, hanem izgalmas kontrasztot a krém lágy hidegségével szemben.
Hozzávalók
150
g
Kristálycukor
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
30
g
Vaj
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
1
csipet
Tengeri só (fontos!)
50
g
Kemény karamell cukorka vagy grillázs (darált)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a cukor olvasztásához)
- Hőálló keverőtál
- Fagylaltgép (vagy zárható fagyasztódoboz)
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Egy vastag aljú lábasban szórd szét a cukrot egyenletesen. Közepes lángon kezdd el hevíteni. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor felolvad és sötét borostyánszínű lesz.
Tipp: A borostyán szín jelzi a karamellizáció csúcsát – itt vannak a legizgalmasabb ízek. Ha túl világos, csak édes lesz; ha fekete, keserű.
2
✓
Add hozzá a vajat, és keverd el (vigyázz, habzani fog!). Ezután óvatosan, vékony sugárban öntsd hozzá a tejszínt és a tejet.
Tipp: A forró cukor gőzt fejleszt a hidegebb folyadéktól, ezért légy nagyon óvatos, használj hosszú nyelű fakanalat.
3
✓
Ha a karamell megkeményedett, melegítsd tovább folyamatos keverés mellett, amíg teljesen feloldódik a folyadékban. Vedd le a tűzről.
Tipp: A hő hatására a cukorkristályok újra folyékonnyá válnak (oldódás).
4
✓
A tojássárgájákat egy tálban verd fel enyhén. Merj hozzá egy merőkanállal a forró karamellás tejből, és gyorsan keverd el (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezt hívják temperálásnak: így fokozatosan szoktatod a tojást a hőhöz, hogy ne csapódjon ki (ne legyen rántotta).
5
✓
Tedd vissza a lábast alacsony lángra. Folyamatosan kevergetve (fakanállal vagy spatulával) főzd, amíg a krém besűrűsödik, és bevonja a fakanál hátulját (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: A tojássárgájában lévő proteinek hálózatot alkotnak, ami besűríti a folyadékot (koaguláció), de forrásponton ez a hálózat összetörik és szemcsés lesz.
6
✓
Keverd bele a sót és a vaníliát, majd hűtsd le teljesen a krémet (lehetőleg hűtőszekrény hidegre).
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez, kiemeli az édességet és mélységet ad neki.
7
✓
Öntsd a hideg krémet a fagylaltgépbe, és készítsd el a gép utasítása szerint. Az utolsó percekben add hozzá a ropogós karamell darabokat.
Tipp: Ha nincs géped, tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át botmixerrel vagy villával 3-4 alkalommal, hogy összetörd a jégkristályokat.
8
✓
Fagyaszd további 3-4 órát a tökéletes állagért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kristálycukor
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 30 g Vaj
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 1 csipet Tengeri só (fontos!)
- 50 g Kemény karamell cukorka vagy grillázs (darált)