- Miért lett szemcsés a karamell?
- A cukor visszakristályosodott. Ennek oka lehet a kevergetés (ne keverd, csak rázogasd az edényt olvasztáskor!), vagy egy szennyeződés az edény falán.
- Odakapott a karamell, megmenthetem?
- Sajnos nem. Az égett cukor íze keserű és domináns, jobb újrakezdeni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ropogós karamell torta
A karamellizálás a cukrászat egyik legizgalmasabb kémiai folyamata, ahol a cukor hő hatására lebomlik, és új, komplex ízanyagok (diós, vajas jegyek) keletkeznek. A kihívás a textúrában rejlik: a tejszín és vaj hozzáadása megakadályozza a cukor visszakeményedését (üvegesedését), így egy puha, harapható réteget kapunk, amit a dió ropogóssága tesz teljessé.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
100
g
Vaj (tésztába)
150
g
Kristálycukor (tésztába)
3
db
Tojás
1
tk.
Sütőpor
200
g
Barnacukor (karamellhez)
250
ml
Habtejszín (karamellhez)
100
g
Dió (pirított)
1
csipet
Só (a tésztába és a karamellbe is)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22 cm-es tortaforma
- Vastag aljú lábas (a karamellhez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Sütő: 180°C. Készíts kevert tésztát: habosítsd a vajat cukorral, add hozzá a tojást, majd a lisztes keveréket.
Tipp: A levegő bevitele (habosítás) biztosítja a torta könnyű szerkezetét. (Mechanikai lazítás).
2
✓
Süsd 30 percig. Hűtsd le.
Tipp: Tűpróbával ellenőrizd a közepét. (Hőátadás).
3
✓
A barnacukrot olvaszd fel egy lábasban. Amikor buborékozik, óvatosan (vigyázz, gőz!) öntsd hozzá a felmelegített tejszínt. Főzd sűrűre.
Tipp: A tejszínt melegítsd elő, hogy ne csapódjon ki a cukor a hősokktól (hideg folyadék a forró cukorban). A barnacukor melasztartalma mélyebb ízt ad. (Karamellizáció és oldódás).
4
✓
Öntsd a tortára, szórd meg pirított dióval. Hagyd dermedni.
Tipp: A diót száraz serpenyőben pirítsd az illóolajok aktiválásához. A só a karamellben kiemeli az édes ízt (sós karamell hatás). (Ízfokozás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 100 g Vaj (tésztába)
- 150 g Kristálycukor (tésztába)
- 3 db Tojás
- 1 tk. Sütőpor
- 200 g Barnacukor (karamellhez)
- 250 ml Habtejszín (karamellhez)
- 100 g Dió (pirított)
- 1 csipet Só (a tésztába és a karamellbe is)