- Miért lett száraz a tészta?
- Valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá dagasztáskor, vagy túlsütötted. A kalács belső hőmérsékletének elérésekor azonnal vedd ki.
- Mit tegyek, ha nem kel meg?
- Ellenőrizd, hogy az élesztőd nem járt-e le, és hogy a helyiség elég meleg-e. A kelt tészta 'fázós', szüksége van a langyos környezetre.
- Kihagyhatom a babát?
- Természetesen, a baba csak a hagyomány része, az ízt nem befolyásolja.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Rosca de Reyes - Mexikói karácsonyi kalács
A Háromkirályok gyűrűje nem csupán sütemény, hanem szimbólum: az ovális forma a végtelen szeretetet, a díszítésként használt aszalt gyümölcsök pedig a királyi korona drágaköveit jelképezik. Mexikóban a január 6-i ünnep fénypontja, amikor a család izgatottan figyeli, kinek a szeletében rejtőzik a kis baba. Ez a briós-jellegű tészta a narancsvirágvíz és a vaj házasságából születik, textúrája pedig olyan foszlós, mint a legfinomabb felhő.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
200
ml
Langyos tej
7
g
Száraz élesztő
130
g
Kristálycukor (100g a tésztába, 30g a díszítéshez)
5
g
Só
3
db
Tojás (2 a tésztába, 1 a kenéshez)
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
1
db
Narancs reszelt héja
5
ml
Vaníliakivonat
50
g
Aszalt gyümölcs (cseresznye, füge, narancshéj)
1
db
Műanyag baba (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Kis tálka az élesztő futtatásához
- Reszelő
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverj el egy evőkanál cukrot és az élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, és szén-dioxidot termelnek (ezt látod habként). Ha nincs hab, az élesztő inaktív, kezd újra!
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, a maradék cukorral (a tésztába valót) és a frissen reszelt narancshéjjal egy nagy tálban.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését és kiemeli az édes ízeket, de közvetlenül ne érintkezzen az élesztős tejjel az elején.
3
✓
Öntsd a liszthez az élesztős tejet, üsd bele a 2 tojást, és add hozzá a vaníliát. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A tojássárgája lecitint tartalmaz, ami természetes emulgeálószer, segít összekötni a vizet és a zsírt a tésztában.
4
✓
Amikor a tészta összeállt, kockánként add hozzá a puha vajat, és dagaszd tovább 10-15 percig, amíg fényes, rugalmas felületű nem lesz.
Tipp: A vajat a végén adjuk hozzá, hogy ne gátolja a gluténváz (a tészta vázszerkezete) kialakulását az elején.
5
✓
Formázz gombócot a tésztából, tedd kiolajozott tálba, takard le, és meleg helyen keleszd kb. 1,5 órán át, vagy amíg a duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt a termelődő gázbuborékok lazítják fel a tésztát.
6
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, nyomkodd ki belőle a levegőt, majd formázz belőle egy hosszú hengert. A két végét összecsípve alakíts ki egy nagy ovális gyűrűt a sütőpapíros tepsin.
Tipp: Ha a tészta visszarúg (összehúzódik) formázás közben, hagyd pihenni 5 percig, hogy a sikérszálak ellazuljanak.
7
✓
Rejtsd el a tésztában a babát alulról benyomva, majd takard le és keleszd újra 30-45 percig.
Tipp: A második kelesztés adja meg a kalács végső, könnyed térfogatát.
8
✓
Kend meg a kalácsot a felvert tojással, díszítsd az aszalt gyümölcsökkel (mint drágakövekkel), és szórd meg a maradék cukorral.
Tipp: A tojásfehérje sül meg fényes mázzá a felületen (Maillard-reakció).
9
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg mély aranybarna lesz. Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: A rács biztosítja a légáramlást alulról is, így nem párásodik be (vizesedik el) a kalács alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 200 ml Langyos tej
- 7 g Száraz élesztő
- 130 g Kristálycukor (100g a tésztába, 30g a díszítéshez)
- 5 g Só
- 3 db Tojás (2 a tésztába, 1 a kenéshez)
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 1 db Narancs reszelt héja
- 5 ml Vaníliakivonat
- 50 g Aszalt gyümölcs (cseresznye, füge, narancshéj)
- 1 db Műanyag baba (opcionális)