- Milyen bort használjak?
- Olyat, amit szívesen meginnál. A 'főzőbor' tévhit: ha a bor rossz ízű, a mártás is az lesz. Egy testesebb vörösbor (pl. Merlot vagy Cabernet) a legjobb.
- Nem sűrűsödik be, mit tegyek?
- A boros mártások nem lesznek lisztesen sűrűek. Ha mégis híg, forrald tovább, vagy a végén keverj el egy kávéskanál keményítőt pici hideg vízzel és add hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos gyömbéres vörösboros szósz
Ez a mártás a klasszikus francia vörösboros mártások vázára épül, de kapott egy modern csavart a gyömbérrel. A technika lényege a redukció: a bor víztartalmának elpárologtatása, hogy csak a koncentrált ízanyagok maradjanak, amit a végén hideg vajjal teszünk selymessé és fényessé. Tökéletes választás egy komolyabb steak vagy sült mellé.
Hozzávalók
200
ml
Vörösbor (száraz, jó minőségű)
10
g
Friss rozmaring
20
g
Friss gyömbér
30
g
Vaj (hideg!)
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Barnacukor
20
ml
Fehérborecet
10
ml
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes serpenyő vagy nyeles lábas
- Habverő
- Kés, vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az aromákat: a rozmaringot vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le.
Tipp: Az előkészítés (mise en place) fontos, mert a főzésnél gyorsan kell majd cselekedni.
2
✓
Az olajon közepes lángon futtasd meg a fokhagymát és a gyömbért 1-2 percig. Épp csak illatozzon, ne barnuljon!
Tipp: Az olaj felveszi az ízeket és hordozóként működik a későbbiekben.
3
✓
Öntsd fel a borral és az ecettel. Add hozzá a cukrot és a rozmaringot. Forrald fel!
Tipp: Az alkohol nagy része ilyenkor elpárolog, csak a bor gyümölcsös íze marad meg.
4
✓
Főzd élénk lángon addig, amíg a folyadék mennyisége a felére-harmadára csökken és kissé szirupos lesz.
Tipp: Ez a redukció folyamata: a víz távozik, az ízek sűrűsödnek.
5
✓
Húzd le a tűzről a lábast. A hideg vajat darabkánként, folyamatos keverés mellett add a forró mártáshoz.
Tipp: Ezt hívják 'montírozásnak'. A vaj nem olvad el zsírrá, hanem emulziót képez a mártással, amitől az fényes és telt ízű lesz.
6
✓
Szűrd át egy finom szűrőn, ha elegáns, sima mártást szeretnél, vagy hagyd benne a darabokat a rusztikus hatáshoz. Sózd, borsozd ízlés szerint.
Tipp: A szűréssel eltávolítod a kifőtt rozmaringdarabokat, amik már átadták az ízüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Vörösbor (száraz, jó minőségű)
- 10 g Friss rozmaring
- 20 g Friss gyömbér
- 30 g Vaj (hideg!)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Barnacukor
- 20 ml Fehérborecet
- 10 ml Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors