- Miért csapódott ki a vaj (vált szét a mártás)?
- Túl meleg volt az alap, amikor belekeverted a vajat. A vajmártást nem szabad forralni, csak melegen tartani.
- Mit tegyek, ha túl savanyú?
- Keverj hozzá még egy kis hideg vajat, vagy egy csipet cukrot az egyensúly érdekében.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos lime gyömbér mártás
Ez a mártás a klasszikus francia 'beurre blanc' (vajmártás) egy izgalmas, modern újragondolása. A fehérbor savasságát a lime citrusossága és a gyömbér csípős frissessége egészíti ki, a rozmaring pedig egy földes, mediterrán alapot ad. Tökéletes kísérője lehet grillezett halaknak vagy tenger gyümölcseinek, ahol a vaj krémessége lágyítja a citrust, de nem nyomja el a hal finom ízét.
Hozzávalók
100
ml
Száraz fehérbor
1
db
Lime (leve és reszelt héja)
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
1
ág
Friss rozmaring
60
g
Vaj (nagyon hideg, kockázva)
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis nyeles lábas (nem alumínium, mert elszínezi a savas mártást)
- Habverő
- Finom szűrő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A bort, a lime levét, a reszelt gyömbért és a rozmaringágat tedd egy kis lábasba. Forrald közepes lángon, amíg a folyadék a felére-harmadára sűrűsödik (kb. 2-3 evőkanálnyi maradjon).
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket és eltávolítja az alkohol karcos ízét.
2
✓
Vedd le a lángot a legkisebb fokozatra (vagy húzd le a tűzről). Vedd ki a rozmaringot. Keverd bele a reszelt lime héját.
Tipp: A lime héját csak a végén add hozzá, hogy a hő ne tegye keserűvé az illóolajokat.
3
✓
Folyamatos habverés mellett, kockánként adagold hozzá a hideg vajat. Mindig várd meg, amíg az előző kocka elolvad és emulgeálódik, mielőtt a következőt beletennéd.
Tipp: A hideg vaj és a meleg (de nem forró!) alap találkozásakor jön létre a krémes emulzió.
4
✓
Ízesítsd sóval és fehér borssal. Azonnal tálald, ne melegítsd újra!
Tipp: Ha mégis újra kell melegíteni, csak langyos vízfürdő felett tedd, folyamatos keverés mellett.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 db Lime (leve és reszelt héja)
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 1 ág Friss rozmaring
- 60 g Vaj (nagyon hideg, kockázva)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors