- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a rozs természete. A pentozánok rengeteg vizet kötnek meg. Ne adj hozzá túl sok lisztet, inkább vizes kézzel dolgozz!
- Miért nem kelt meg?
- A rozskovász lassabb, mint az élesztő. Lehet, hogy hűvös volt a helyiség, vagy a kovászod nem volt elég aktív. Adj neki időt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä hapanjuurestésztával
A finn rozskenyér a türelem iskolája. A rozs, ellentétben a búzával, nem a sikérvázra (gluténra) épít, hanem a pentozánokra (nyálkaanyagokra) és a keményítőre. Ezért van szükség a savanyú kovászra: a savas közeg gátolja meg, hogy a tészta belseje sütés közben elfolyósodjon. Az eredmény egy sűrű, sötét, karakteres kenyér, ami hetekig eláll, és aminek íze napról napra érik.
Hozzávalók
700
g
Teljes kiőrlésű rozsliszt
500
ml
Langyos víz
150
g
Aktív rozskovász (frissen etetett)
2
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (lehetőleg üveg vagy műanyag)
- Fakanál
- Kelesztőkosár vagy konyharuhával bélelt tál
- Sütőpapír
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el a kovászt a langyos vízben, majd adagold hozzá a rozslisztet. Keverd össze egy fakanállal, amíg egy sűrű, ragacsos masszát nem kapsz.
Tipp: Nem kell dagasztani, mint a búzakenyeret! A rozsnak nincs szüksége a sikérváz erősítésére (mechanikai megmunkálás felesleges).
2
✓
Takard le, és hagyd a pulton érni 8-10 órán át (vagy egy éjszakán át).
Tipp: Ez az előtészta fázis, ahol a kovász baktériumai savat termelnek, ami ízesít és tartósít.
3
✓
Másnap add hozzá a sót, és gyúrd át alaposan a tálban. Borítsd lisztezett felületre, és vizes kézzel formázz belőle cipót.
Tipp: A víz a barátod: a tészta nem ragad a vizes kézhez.
4
✓
Tedd kelesztőkosárba, és keleszd meleg helyen 2-3 órát, amíg a felülete láthatóan megrepedezik.
Tipp: A repedések jelzik, hogy a tészta szerkezete kezd telítődni gázokkal.
5
✓
Süsd 250°C-ra előmelegített sütőben 15 percig, majd vedd vissza 200°C-ra és süsd további 35-40 percig.
Tipp: A forró kezdés (hősokk) megemeli a tésztát, mielőtt a héj megszilárdulna.
6
✓
Rácson hűtsd ki teljesen. Vágni szigorúan tilos melegen!
Tipp: A rozskenyér belseje hűlés közben szilárdul meg (kémiai stabilizáció). Ha melegen vágod, ragacsos lesz a bélzet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 700 g Teljes kiőrlésű rozsliszt
- 500 ml Langyos víz
- 150 g Aktív rozskovász (frissen etetett)
- 2 tk. Só