- Miért ragad ennyire a tészta?
- A rozs természete ilyen. Ne próbálj annyi lisztet adni hozzá, hogy ne ragadjon, mert akkor kőkemény téglát sütsz. Használj vizes kezet a formázáshoz!
- Nem kelt meg eléggé.
- A rozstészta nem 'fújódik fel' úgy, mint a búzakenyér, mert gyenge a glutérváza. A térfogatnövekedés kisebb, de a szerkezet lazul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä karjalai stílusban
A Ruisleipä (rozskenyér) a finn identitás része. A karjalai változat (bár a klasszikus karjalai pite rizzsel töltött, a kenyér is hordozza a régió jegyeit) sűrű, sötét és karakteres ízű. A rozs alacsony gluténtartalma miatt ez a tészta ragacsosabb és tömörebb, mint a búzakenyerek, de a kukoricaliszt hozzáadása egy kis édességet és lazább szerkezetet kölcsönöz neki. Ez nem a levegős fehér kenyér világa, hanem egy laktató, tápláló, északi alapélelmiszer.
Hozzávalók
500
g
Rozsliszt (teljes kiőrlésű)
300
ml
Langyos víz
1
tk.
Só
15
g
Friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
1
ek.
Barna cukor (vagy melasz)
100
g
Kukoricaliszt
50
ml
Tej (langyos)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Sütőpapír
- Tiszta konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos víz felében oldd fel a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg habosodni nem kezd.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív – kezd újra, különben a kenyér lapos marad.
2
✓
A rozslisztet keverd el a sóval és a kukoricaliszttel egy nagy tálban. Csinálj egy mélyedést a közepébe.
Tipp: A kukoricaliszt nem csak ízt ad, hanem kicsit lazítja is a rozs tömörségét.
3
✓
Öntsd a liszthez a felfutott élesztőt, a maradék vizet és a langyos tejet. Kézzel vagy fakanállal dolgozd össze a tésztát.
Tipp: A rozstésztát nem kell (és nem is lehet) órákig dagasztani, mint a búzát, csak alaposan elkeverni.
4
✓
Takard le a tálat konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 1.5 - 2 órán át.
Tipp: A rozs lassan kel. Légy türelmes, hagyd dolgozni az élesztőt és az enzimeket.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre (vagy közvetlenül a sütőpapíros tepsire). Vizes kézzel formázz belőle egy lapos, kerek cipót (kb. 3-4 cm magas). Szúrd ki a közepét (opcionális, a hagyományos lyukas forma miatt), vagy szurkáld meg villával.
Tipp: A villával szurkálás segít, hogy a gőz távozzon és ne repedjen meg csúnyán a héja.
6
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig. Kopogtasd meg az alját: ha kongó hangot ad, megsült.
Tipp: A sütés alatt tehetsz egy kis tál vizet a sütő aljába, a gőz jót tesz a héjnak.
7
✓
Hagyd rácson teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: A rozskenyér belseje forrón még ragacsosnak tűnhet, a hűlés során szilárdul meg a bélzet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rozsliszt (teljes kiőrlésű)
- 300 ml Langyos víz
- 1 tk. Só
- 15 g Friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 1 ek. Barna cukor (vagy melasz)
- 100 g Kukoricaliszt
- 50 ml Tej (langyos)