- Miért ragad annyira a tészta?
- Ez a rozsliszt sajátossága. A rozsban lévő pentozánok vizet kötnek meg és ragacsos gélt képeznek. Ne adj hozzá túl sok lisztet, inkább vizes kézzel dolgozz vele!
- Miért nem kelt meg magasra?
- A rozs 'nehéz' liszt, a sikérváz gyenge. Ez a kenyér természeténél fogva laposabb és tömörebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä lenmaggal
A Ruisleipä, a finnek szeretett rozskenyere, az állhatatosság szimbóluma. Sűrű, sötét, enyhén savanykás és hihetetlenül laktató. Mivel a rozslisztnek alacsony a sikértartalma, ez a kenyér nem lesz olyan magas és levegős, mint a búzakenyerek, cserébe napokig friss marad, és mély, malátás ízvilága van. A lenmag nemcsak roppanósságot ad, hanem extra rostot és olajat is, ami puhábbá teszi a bélzetet.
Hozzávalók
3
csésze
teljes kiőrlésű rozsliszt
1
csésze
finomliszt (búzaliszt)
1.5
csésze
langyos víz
1
tk.
só
25
g
friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
3
ek.
lenmag (egész)
1
ek.
sötét melasz (vagy méz)
1
ek.
vaj (olvasztva, vagy olaj)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Kenyérforma (kb. 25-30 cm) vagy sütőlemez
- Konyharuha a kelesztéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Morzsold az élesztőt a langyos vízbe, keverd el a melasszal, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut (habos lesz a teteje).
Tipp: A melasz (vagy méz) cukortartalma indítja be az élesztőgombák szaporodását (fermentáció).
2
✓
Egy tálban keverd össze a kétféle lisztet, a sót és a lenmagot. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olvasztott vajat.
Tipp: A búzaliszt hozzáadása segít egy kis vázat adni a tésztának, hogy ne legyen túl tömör.
3
✓
Gyúrd a tésztát (lehetőleg géppel vagy fakanállal, mert nagyon ragad) kb. 5-8 percig. Ne várj sima, rugalmas gombócot, inkább egy sűrű, ragacsos masszát.
Tipp: A rozstészta nem igényli a hosszú dagasztást, mint a búza, mert kevesebb a kialakítandó sikér.
4
✓
Takard le, és meleg helyen keleszd 1 órán át. Nem fog a duplájára nőni, de láthatóan megemelkedik és repedezett lesz a teteje.
Tipp: Légy türelmes, a rozs lassan kel.
5
✓
Vizes kézzel formázz belőle cipót, vagy nyomkodd egy kivajazott kenyérformába. Hagyd kelni még 30 percig.
Tipp: A vizes kéz megakadályozza, hogy a tészta hozzád ragadjon.
6
✓
Süsd 190°C-on 35-40 percig. Akkor jó, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
Tipp: Hagyd teljesen kihűlni rácson szeletelés előtt! A rozskenyér belseje forrón még ragacsosnak tűnhet, a hűlés során szilárdul meg véglegesen (keményítő visszakristályosodása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
- 1 csésze finomliszt (búzaliszt)
- 1.5 csésze langyos víz
- 1 tk. só
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 3 ek. lenmag (egész)
- 1 ek. sötét melasz (vagy méz)
- 1 ek. vaj (olvasztva, vagy olaj)