- Kicsapódott a tojás (rántotta lett).
- Túl forró volt a tej, amikor hozzáadtad, vagy túl magas hőfokon főzted a krémet. Szűrd át szitán, hátha menthető.
- Keserű a dió.
- A dió hártyája okozhatja. Használj jó minőségű diót, vagy blansírozd (forrázd le) használat előtt.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Rumos-diós fagylalt
A klasszikus főzött fagylaltok (angol krém alap) királynője. A dió földes, olajos karaktere és a rum melegsége tökéletes párost alkot. A technika lényege a tojássárgájával sűrített tejkrém, amely hihetetlenül selymes textúrát eredményez. Ez nem egy gyors desszert, de a végeredmény minden türelmet megér: egy gazdag, telt ízű fagylalt, amely emlékeztet a régi cukrászdák világára.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tejszín
250
ml
Tej
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
100
g
Darált dió
2
ek.
Rum
1
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Kézi habverő
- Hőálló spatula
- Fagylaltgép (opcionális)
- Fagyasztható edény
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a tejet, tejszínt és a cukor felét forráspontig (de ne forrald!), közben kevergesd.
Tipp: A cukor segít megvédeni a tejfehérjéket a leégéstől.
2
✓
Keverd simára a tojássárgájákat a maradék cukorral és a csipet sóval.
Tipp: A cukorral elkevert tojássárgája kevésbé hajlamos a kicsapódásra a hő hatására.
3
✓
Hőkiegyenlítés (temperálás): csorgass egy merőkanálnyi forró tejet a tojáshoz folyamatos keverés mellett, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Így fokozatosan szoktatjuk hozzá a tojást a hőhöz, elkerülve a \'rántotta-effektust\'.
4
✓
Főzd alacsony lángon folyamatos keverés mellett, amíg a krém besűrűsödik (kb. 80-82°C), és bevonja a kanál hátát.
Tipp: Ez a \'rózsa-próba\': ha ráffújsz a kanál hátára, és a krém hullámosan megmarad, akkor kész.
5
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a darált diót, a vaníliát és a rumot, majd hűtsd le teljesen.
Tipp: A forró krémbe kevert dió íze jobban kioldódik (infúzió).
6
✓
Fagyaszd ki fagylaltgépben, vagy tedd mélyhűtőbe és óránként keverd át alaposan.
Tipp: A keverés a jégkristályok méretét csökkenti, így lesz krémes a fagyi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tejszín
- 250 ml Tej
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Darált dió
- 2 ek. Rum
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só