- Miért nem fagyott meg teljesen?
- Túl sok alkoholt (rum) vagy cukrot tettél bele. Mindkettő jelentősen csökkenti a fagyáspontot, így a 'jég' puha marad.
- Kicsapódott a tojás főzés közben. Mit tegyek?
- Túlhevítetted (rántotta lett). Sajnos ezt nem lehet megmenteni, újra kell kezdeni. Figyelj a hőmérsékletre!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rumos diós parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') a fagylaltok arisztokratája. Míg a fagylaltot keverni kell fagyasztás közben, hogy ne legyen kristályos, a parfé titka a levegő bevitele még fagyasztás előtt. A tejszínhab milliónyi apró buborékja és a tojássárgájából főzött krém emulziója akadályozza meg, hogy a desszert jégtömbbé fagyjon. A rum és a dió olajtartalma tovább lágyítja a szerkezetet, így fagyottan is krémesen kanalazható marad.
Hozzávalók
250
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
100
ml
Tej
80
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
80
g
Dió (pirítva, durvára vágva)
30
ml
Rum
1
rúd
Vanília
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízgőz feletti tál (fém vagy üveg)
- Habverő (kézi vagy gépi)
- Szilikon forma vagy őzgerinc (folpackkal bélelve)
- Maghőmérő (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Alapkészítés (Anglaise krém): Keverd el a tojássárgáját a cukorral. A tejet forrósítsd fel a vaníliarúd kikapart magjaival. Öntsd a forró tejet lassan a tojáshoz folyamatos keverés mellett.
Tipp: A 'hőkiegyenlítés' miatt lassan öntjük, hogy a tojás ne sokkot kapjon a hőtől.
2
✓
Sűrítés: Tedd a keveréket vízgőz fölé, és folyamatosan kevergetve hevítsd kb. 82°C-ig, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátát. Azonnal vedd le a gőzről.
Tipp: Ezen a hőfokon a tojásfehérjék koagulálnak (megszilárdulnak) és sűrítik a folyadékot, de még nem csapódnak ki darabosra. (Pasztőrözés).
3
✓
Ízesítés és hűtés: Keverd a krémbe a pirított diót és a rumot. Helyezd a tálat jeges vízbe, és kevergesd, amíg teljesen ki nem hűl.
Tipp: A diót előzőleg pirítsd meg (Maillard-reakció), hogy az ízek mélyüljenek. A rumot a végén add hozzá, hogy az alkohol ne párologjon el – ez kell a fagyáspont csökkentéséhez.
4
✓
Lazítás: Verd fel a hideg tejszínt lágy habbá (nem kőkeményre!). Óvatos mozdulatokkal forgasd bele a kihűlt diós alapba.
Tipp: A tejszínhab apró légbuborékai szigetelőként működnek, ezek teszik a parfé szerkezetét habkönnyűvé. Ha túlvered a tejszínt, vajas lesz az állaga.
5
✓
Fagyasztás: Öntsd a masszát formába, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára.
Tipp: Mivel nem keverjük fagyás közben, a zsír-cukor-levegő arány tartja fenn a krémes állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 100 ml Tej
- 80 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 80 g Dió (pirítva, durvára vágva)
- 30 ml Rum
- 1 rúd Vanília